綠茶的四大种类:按工艺划分
烘青绿茶：
是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶經再加工精制後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
条形烘青，全国主要产茶區都有生産；尖形、片形茶主要産于安徽、浙江等省市。
其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
晒青绿茶：
是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青绿茶：
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品種有恩施玉露，産于湖北恩施；中國煎茶，産于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
绿茶爲我國産量最大的茶類，産區分布于各産茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省産量最高，質量最優，是我國綠茶生産的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上。
行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生産花茶的主要原料。 
