黑茶的種類有哪些|黑茶品種
按種類說,黑茶細分爲以下幾種。
三尖
天尖:是用一級黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。
貢尖:是用二級黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
生尖:是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。
茯磚
茯磚茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯磚特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。
茯磚与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发花”(即产生冠突散囊菌)。
黑磚
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、甯鄉等縣茶廠生産的優質黑毛茶。制作時先將原料篩分整形,風選揀剔提淨,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢幹燥,包裝成爲磚茶成品。
每塊重2公斤,呈長方磚塊形,長35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米。磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品爲半發酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮黴變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。年産量約5000噸,主銷甘肅、甯夏、青海、新疆等省區,以蘭州爲集散地。
花磚
“花磚”曆史上叫“花卷”,因一卷茶淨重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。過去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料,用棍錘築制在長形筒的篾簍中,築造成圓柱形,高147厘米,直徑20厘米,做工精細,品質優良。
1958年“花卷”改制成爲長方形磚茶。規格爲35×18×3.5厘米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚淨重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規格,花磚形狀雖然與花卷不同,但內質基本接近,成爲黑茶類的新品種,代替了曆史上的花茶,受到了銷區的贊賞與歡迎。
“花磚”的名稱來由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚