茯磚茶|湖南安化黑茶品種
茯磚茶約在1860年前後問世。當時用湖南所産的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運往陝西泾陽築制茯磚。
茯磚早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到泾陽築制,又稱“泾陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經過反複試驗,1951年終于在安化就地加工茯磚茶獲得成功。
现在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制,年産量約2萬噸,産品名稱改爲湖南益陽茯磚。80年代初期,湖北蒲圻羊樓洞茶場,引用湖南茯磚制法,獲得成功,年産量500噸左右。
目前生产的茯磚茶,分特制和普通兩個品種,它們之間的主要區別,在于原料的拼配不同。
特制茯磚全部用三级黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40--45%,四級黑毛茶占5-- 10%,其他茶占50%。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花幹燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。
因为茯磚特有的“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。
茯磚与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。
烘干的速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。特制茯磚砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。
普通茯磚砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。
特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大,干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯磚茶,他們把“金花”多少視爲檢查獲磚茶品質好壞的唯一標志,金花發的越密品質越好。
青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它,以兰州为集散地,从主要产地益阳运送供应。
茯磚茶
湖南安化黑茶品種