安化黑茶磚茶中爲什麽有那麽多茶梗
有不少茶友可能會問爲什麽黑茶中會含有這麽多茶梗是不是茶的茶質不好?其實並不是茶的問題,是黑茶的性質決定了茶中必須含有茶梗。下面我們介紹下關于黑茶的茶梗起到的作用。
黑茶磚茶中爲什麽含有較多茶梗,磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進行後發酵以提高茶葉品質,含有一定量的茶梗,能增加磚身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。传统磚茶中含茶梗較多,隨著人們對黑茶的关注和加工工艺的改良,近年加工的磚茶不仅原料有所提升,含梗量也比传统的磚茶有所降低。
试验证明,茯磚茶含梗量太低则会因为磚身过紧影响透气,反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外,一定的含梗量有利于磚内水分的排出,也有利于增加磚身的结构力和强度。
国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量有明確的規定:
(1)天尖,含梗≤5%;(2)贡尖,含梗≤8%;(3)生尖,含梗≤15%;(4)黑磚:含梗8%至18%;(5)花磚:含梗8%至18%;(6)茯磚:含梗15%至18%;(7)安化千两茶:含梗≤5%.
黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關。明·屠隆《茶箋》載:"采茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前後,覓成葉帶微綠而園且厚老爲尚。"
成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且某些化学成分(如茶多糖、蛋白質、礦物質、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍,香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內,如烏龍茶的香氣較高與其采用成熟度較高的原料有一定的關系。
安化黑茶磚茶
茶梗