黑磚茶|湖南安化黑茶品種
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。磚面平整光滑,棱角分明,厚薄一致,花紋圖案清晰,色澤黑褐,香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味較濃醇,葉底黑褐。
该品为半发酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮黴變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。
砖块形蒸压黑茶之一。産于湖南省安化縣,1939年開始生産。
外形呈长方块,规格为35×18×3.5cm,色泽黑褐。它以黑毛茶三級爲主要坯料(占80%),拼入部分上級(占20%),拼入部分四級(占20%);總含梗量不超過18%,含水量不超過12%。壓制前毛茶需經篩制、除雜、拼堆。
压制前毛茶需經篩制、除雜、拼堆。压制分称茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過去分爲灑面和包心,把差的茶壓在裏面,較好的茶壓在磚面,內外品質既不一致,壓制技術也較繁瑣。現已將面茶和裏茶混合壓制,做到表裏一致。
称茶是保證産品單位重量符合標准;蒸茶是使茶坯變軟,汽蒸時間爲3-4秒鍾;預壓是縮小體積,使同一茶匣內能同時壓制兩片磚;
压砖是在预压茶磚上使用重壓,注意前後壓力一致,保持外形勻整光滑;冷卻是使磚茶在壓模內冷卻,使其形狀緊實固定,冷卻時間爲2-2.5小時;
退砖是采用退砖机将砖茶退出磚匣;修磚是運用修磚機將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊,達到四角分明;檢磚是檢驗磚茶的外形和水分含量是否符合要求。
压制作业完成后,即转入烘房进行干燥,方法是将砖片倒立排列在烘架上,砖与砖的间距为1cm,温度掌握先低后高,逐步均衡上升,但最高温度不得超过75℃。一般烘8天左右,当砖片含水量达13%时,即可停火,出烘包装。
安化黑茶品種
黑磚茶