茯磚茶的制作工藝|安化黑茶加工流程
級黑毛茶爲原料,但配料時必須考慮舂、夏茶和地区品质差异,合理拼配,以保证品质的稳定性。普茯原料以四級黑毛茶爲主,拼入部分三級毛茶,但也有用改制的黑毛茶爲原料生産的普茯,如臨湘茶廠生産的茯磚。在篩制之前,應扡樣審評毛茶,選用原料,確定配方,然後將選取的毛茶經過篩、切後獲得的各篩號茶即淨茶,拼和成堆。
(2)壓制工藝
①汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽,增加濕度,提高溫度,爲下一步渥堆創造濕熱作用創造條件。同時通過高溫可以去除毛茶因久儲而生成的有害黴菌和細菌。
②渥堆:在濕熱作用下,使茶坯在黑毛茶初制
的基礎上進一步進行各種複雜的化學變化,以彌補濕坯渥堆的不足,消除青雜和粗澀味,同時爲有益微牛物的繁殖創造適宜的條件。
③稱茶蒸壓:其具體加工工序爲:稱茶一一加茶汁攪拌——蒸茶——裝匣——緊壓——冷卻定型和退磚——檢驗包裝。
(3)發花幹燥
“發花”是安化黑茶茯磚茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内形成一种“金花”,即冠突散囊菌。其具体操作为:进烘——调温排湿一一检查发花、及时干燥——出烘和包装。温度和湿度的掌握是茯磚发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。
茯磚茶的制作工藝
安化黑茶加工流程