高端武夷岩茶什么味?|武夷岩茶品鑒现场
先決條件。
此外,老枞水仙和一般的武夷岩水仙的口感风味是不同的,它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老枞味”“地衣味”,而是檀木香型(最高端的老枞水仙的香型),也就是木質香型。而普通的武夷岩水仙則是典型的花香型,它的花香表現在鮮銳的感覺,一聞特別香,特別銳。當然,老枞水仙也有這個香氣,但是鮮銳性不如武夷岩水仙。此外,在滋味方面,武夷的岩水仙入口感覺鮮爽回甘,水中帶花香,但老枞水仙入口感覺綿柔順滑,且清甜。
问:武夷岩茶的品種有很多,有水仙、肉桂、大紅袍,還有水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖……不同的武夷岩茶品種,我們應該怎麽品?
答:陈郁榕老师介绍:品武夷岩茶時,茶汤量适中不满一口,仅供一啜。品時,先闻其香,将盖子靠近鼻子,缓缓吸气至放气;再试其味,让茶湯在舌頭表面及兩側翻滾,體會茶湯在口腔中的變化,並反複幾次。茶湯入口即感舌根余甘、滿口生香。一杯之後再試一杯,舌頭吱吱有聲,細品其韻味,繼而入喉,體會甘滑鮮爽,三杯後開始論茶香與茶味。
需要提醒茶友的是,武夷岩茶中的岩韻是指武夷岩茶各茶樹品種在特定生態環境條件下所形成的本底物質,經加工所形成的香和味,是岩茶特有的地域味,俗稱“岩骨花香”。“岩韻”的有無取決于茶樹的生長環境,“岩韻”的強弱取決于茶樹品種、栽培管理和制作工藝等。總的來說就是茶湯滋味的醇厚度、香氣的香型以及持久度、茶葉的耐泡度等等。
问:我们发现,对于出汤的时间各个茶企皆有不同,有的是5秒,有的是7秒,有的是10秒,但有的卻高達3分鍾、5分鍾,這是爲何?
答:公泰茶業山哥指出:如果是用于日常品飲,武夷岩茶 茶水比例應是1:22,要用100攝氏度沸水沖泡,沖泡靜置的時間掌握在1分鍾,而後隨著沖泡次數的增加相應延長。沖泡次數視茶葉質量而定,一般茶葉3至4次,高品質茶葉5至8次。
但如果作为审评,为了更加突出茶湯的優劣特點,我們一般是采用1:12.5的比例沖泡。我認爲只有通過長時間浸泡,才能綜合體現茶葉的品質,讓茶友的印象更加深刻。这也是为什么品鉴当日,公泰用容量为150毫升的紫砂壺泡12g茶葉的原因。
据称,冲泡武夷岩茶時,第一冲要激荡,水柱点沿着干茶均勻注入,提壺必須高懸在上,這樣可以利用沖力把茶葉沖開,在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味,沖泡出優質的茶湯。而斟茶時則要把茶壺或公道杯放低,靠近茶杯邊沿,這樣可以避免把茶的香氣過快沖散揮發掉,盡量保持茶湯的香氣。第二次注水要沿著杯緣沖入,保證芳香物質不易揮發流失。