教你如何来品武夷岩茶|武夷岩茶品鑒
武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韻”兩個字來概括，“岩韻”可意會不可言傳。喜歡岩茶，其實也就喜歡那股“岩韻”。兩百多年前的一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進貢的大紅袍，這種味道讓他一見傾心，于是提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鲠”，寥寥幾筆就精准地形容出大紅袍的精妙所在。這裏的“骨鲠”即是“岩韻”。乾隆遂成爲品出大紅袍“岩韻”的第一人。
碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们的是独特的 “岩骨花香”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大紅袍所獨有。
其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。
清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶論道時，曾把這種"岩韻”特色，歸結爲四個字，即：活、甘、清、香。梁章钜（1845）在《歸田鎖記》中對武夷岩茶稱：“至茶品之四等，一曰香，茶香小種（指一般烏龍茶）之類皆有之，今之品茶者以此爲無上妙谛矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷岩茶内质的。
色。岩茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點與其它種類茶相比，很容易辨識。茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來，重發酵，高火功的岩茶，顔色較深較紅；輕發酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
香。指茶的香氣。明代張源（公元1595年）在《茶錄》中說：“香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表裏如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣”，這段話很有啓發。
茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而岩茶，是品種和制作兼有的綜合香。但不管哪類香，最基本的應是茶葉本身的香爲主。其它香只是兼帶的。岩茶的香透著骨鲠，也有人形容爲“霸氣”。
这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻
