武夷岩茶水仙的特征|岩茶品種
水仙品種,适制乌龙茶。但因水仙産地不一樣,命名也有不一樣。閩北産區用福建水仙種,按閩北烏龍茶采制技能制成的條形烏龍茶,稱武夷水仙。武夷山所種的水仙種,約在光緒年間傳入,其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春産地以福建水仙種,按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一,選用優良單株栽培、采制者,又稱鳳凰單枞。1929年,《建鷗縣志》也載:“查水仙茶出禾義裏,大湖之大坪山,其他有嚴義山,山上有祝仙洞”,“鷗甯縣六大湖,別有葉粗長名水仙者,以味似水仙花故名……”(見《閩産錄異》),可見水仙栽培前史約在130年以上。
武夷岩茶水仙的特征:
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)是无性系品種,半乔木型,天然成长树高幅5米摆布,叶色浓绿富光泽,叶面滑润富草质,叶肉特厚,栅状安排双层;花冠大,规整漂亮,开花不健壮或极少量健壮。“开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶壓倒發根,始悟壓茶之法,獲大發達,撒播各縣”(見《建瓯縣志》)。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系散布较深,栽植时,土层宜深沉;株型巨大,行株距稍放宽;分枝才能弱,应及时修剪、摘顶,推进分枝;有易衰表象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相联系。
按“開面”采,頂菜展開時,采三、四葉。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前後二、三天)、夏茶、夏茶(複至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露後)。每季相隔約50天。
武夷岩茶水仙的特征:
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶進程,做青期間通常烏龍茶根本類似。做青後的工序則有不一樣,閩南烏龍龍重視外形的卷曲緊結,添加包揉工序與次數。閩北烏龍茶,爲條形茶,不包揉。迩來武夷水仙有的也添加包揉。殺青後的焙制工序,采用武夷岩茶的殺青與揉撚辦法穿插時行,高溫水焙和文火慢烤的技能又相異之處。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)其制造工序的特征是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
成茶條索緊結沈重,葉端歪曲,色澤油潤暗沙綠,呈“蜻蜓頭,青蛙腿“狀;香氣濃郁,具蘭花幽香,味道渾厚回甘,湯色明澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣朱砂紅邊或紅點,即”三紅七青”。
宣統二年,南洋勤業會進行首次茶葉評比,金圃、泉圃、同芳星諸號的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖。1914年又参与巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖。1982年,在长沙举办的全国名茶評比會上,獲中心商業部銀質獎章。
一葉贏得萬戶春,今天武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有舉足輕重的位置,並獲得了越來越多的人的喜愛。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时有必要依据叶厚水多的特征,以“轻摇薄摊,摇做联系”的办法灵敏操作。在全部技术中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,優質的水仙茶講究揉至適度,最終以文火烘焙至足幹。
闽北水仙的制品茶條索緊結沈重,外形壯實勻整,葉端歪曲,色澤油潤暗砂綠,並呈現白色斑點,俗有“蜻蜓頭,青蛙腿”之稱;香氣濃郁芳香,頗似蘭花;味道渾厚,入口稠密之余有甘爽回味;湯色明澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣帶有豔麗的朱砂紅邊或紅點,即“三紅七清”。
与闽北水仙同为水仙品種的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其质量也堪称止品。武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱歪曲,好似蜻蜓头;叶片色泽翠绿黄绿,油润而有光泽;内质香气浓郁清长,“岩韵”特征显着。冲泡后,汤色橙黄,深而艳丽,味道稠密而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩洁白,绿叶红边,非常漂亮。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制造进程鲜叶采摘规范及方法。水仙鲜叶质料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制造技术,可视归纳闽北、闽南的传统技术“中晒中摇”为特征;其成茶質量安穩,具有閩南制法的幽香而又具有閩北制法的渾厚。
与武夷水仙齐名的是武夷岩茶肉桂茶,以香氣蠻橫聞名,也是武夷岩茶的重要當家品種。依據地輿象征産品武夷岩茶國家規範,武夷岩茶的品種分類有四大系列,分爲大紅袍系列,肉桂系例,水仙系列,名枞系列(十台甫枞)和奇種系列。
武夷岩茶水仙的特征
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