台湾烏龍茶初制工艺|烏龍茶制作工藝
現。經過3～4分鍾後，原有“啪啪”聲漸弱，青味漸失，繼而出現悅人的茶葉熟香氣味，手握炒青葉成團，不易彈散，有黏性，茶梗及葉脈柔軟，揉之不出水，沒有刺手感，即爲適度。
4.揉撚與解塊
炒青叶下机后，用双手翻动1～2次，热气消散后，即可投叶揉捻。揉捻时间3～5分钟，当揉叶完全卷曲、紧结成条、茶汁適度擠出附著于茶條表面時即爲適度。揉撚過程應視揉葉量調整壓力，揉撚結束前先松壓，條索才能緊結完整，便于布球整形。
揉葉下機後可用松包機或解塊篩分機解塊或用人工進行解塊，以散發部分水分和熱量，避免揉葉因悶熱過久而變質7，解散團塊還有利于幹燥均勻。通常在解塊後30分鍾應進行初烘。
5.初烘
初烘机具可用自动烘干机或烘笼。烘干机进口风温为110℃～150℃，摊叶厚2～3厘米，历时约15分钟。初烘要求迅速去除部分水分，增强茶條可塑性，便于包揉整形，含水率爲30%～35%。
初烘葉以手感微刺手爲度。下機後立即將茶條均勻攤放在笳苈上使之散熱、回潮，促使茶條內部水分分布均勻。經攤晾回潤後再行團揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。
6.整形
整形的基本过程是：炒热→速包→松包→速包→球茶機包球，共需時10～15分鍾。經過2個回次後可省去球茶機作業，重複炒熱→速包→松包→速包→靜包定形作業4～6回次，這樣全程6～8回次。
此工序爲球形或半球形外形的成形過程，作業特點是炒熱整形。選用的配套機具有圓筒式炒青機、速包機、松包機、球茶機；配備一些包揉布和特制茶袋，布質要求衛生、柔軟、光滑、韌性好、耐磨，大小爲78厘米×78厘米見方巾。速包機、球茶機對布包葉量、體積大小有一定要求，葉量過多或過少均不利于成形。故整形前須先將初烘葉稱重分裝，一般每包6～8千克。
速包程度起初不宜過緊，以免産生扁條、團塊；前期靜包時間不宜長，以防悶熱。隨炒熱次數的增加，速包程度漸緊，靜包定形時間漸長。通常在茶條已緊結成球形或半球形、茶坯已冷卻時，可束緊布巾固定60分鍾左右，使其成爲緊縮的球形，而後即行解包，進入複烘足幹。
7.複烘足幹
通过复烘足干去除多余水分，防止茶葉劣變，促進茶葉緊結外形、發展香味。通常用自動式烘幹機或手拉式烘幹機或烘籠均可。采用2次幹燥方法。烘幹機進口風溫105℃～110℃，攤葉厚2～3厘米，烘時24分鍾左右。
下烘叶立即摊晾30～60分钟，避免外干内湿。而后再行足干，使茶葉水分控制在5%左右，手撚成粉末，外觀色澤
