北港毛尖加工技術|黃小茶制作工藝
北港毛尖产于湖南省岳阳县康王乡北港。唐代称为灉湖含膏或灉湖茶的即北港毛尖前身,是我國較早的茶品之一。早期的灉湖含膏屬蒸青餅茶類,如今是按黃茶加工工藝制作而成的黃小茶。
岳阳县北港地处县南郊,与城西洞庭湖君山相隔20千米水路,即为南湖一带。此地生态条件与君山大体相似,多岗丘地,林木繁茂,水陆交错,气候温和,多雾湿润,雨量充沛,土质肥沃,最宜茶樹生長。
1.北港毛尖品质特征
北港毛尖外形紧结重实,毫尖显露,色泽金黄。内质香气高锐;汤色橙黄明亮,滋味醇厚回甘;叶底肥嫩,黄亮成朵。
2.北港毛尖采制方法
(1)北港毛尖采摘标准及要求
清明后5~6天开采,采1芽2叶、1芽3叶。晴天采,不采虫伤叶、不采紫色叶、不采鱼叶、不带蒂把,当天采,当天制。
(2)北港毛尖加工 技術
①杀青 杀青锅温200℃以上,每锅投叶2千克。抖炒2~3分钟后,锅温降至lOO℃,再炒10~12分钟。待茶坯達含水量55%,鍋溫降至40℃時,即轉入鍋揉。
②锅揉 茶坯不出鍋在鍋中揉撚,並結合解塊,以防止茶葉産生悶氣。揉至茶呈條狀時出鍋“拍汗”。
③拍汗 所谓拍汗即将茶坯堆積于茶盤中,上蓋棉套保溫保濕進行悶渥,經30~40分鍾,使茶葉變黃。
④复炒、复揉 经拍汗变黄的茶坯,在60℃~70℃的锅中翻炒,炒至条索紧卷、白毫显露,再出锅摊放,⑤烘干 经摊放后的茶坯放人焙籠中烘焙,用80℃~90℃溫度烘至足幹。趁熱裝入箱中密封,促使葉色進一步變黃。
北港毛尖加工 技術
黃小茶制作工藝