君山銀針的制作工序|黃茶制作
制作工序
君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序,曆時三四天之久。
殺青
在20° 的斜锅中进行,锅子在鲜叶殺青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶葉下鍋後,兩手輕輕撈起,由懷內向前推去,再上抛抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4~5分鍾,芽蒂萎軟清氣消失,發出茶香,減重率達30%左右,即可出鍋。
攤涼
殺青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。攤涼4~5分钟,即可初烘。
初烘:放在炭火炕竈上初烘,溫度掌握在50~60℃,烘20~30分鍾,至五成幹左右。初烘程度要掌握適當,過幹,初包悶黃時轉色困難,葉色仍青綠,達不到香高色黃的要求;過濕,香氣低悶,色澤發暗。
初包
初烘叶稍经攤涼,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,为君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學變化劇烈,芽易發暗,太少色變緩慢,難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱,包內溫度逐升,24小時後,可能達30℃左右,應及時翻包,以使轉色均勻。初包時間長短,與氣溫密切相關。當氣溫20C左右,約40小時,氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包複烘。通過初包,銀針品質風格基本形成。
複烘
复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在複包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行攤涼,排凉的目的与初烘后相同。
複包
方法與初包相同。曆時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即爲適度。
足火
足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足幹止。
加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者爲上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
貯藏
將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針品質經久不變。
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