莫幹黃芽的“黄”何时能广为人识？|黃茶品牌
時令進入清明、谷雨之間，正是春茶大量上市的季節，記者走訪我縣多家茶場得知，作爲我縣茶葉市場著名品牌的“莫幹黃芽 ”，盡管暢銷省內外，但是真正經過特殊工藝“焖黃”制成的“莫幹黃芽 ”黃茶，銷量並不多，基本是以銷定産，年銷售量不到全縣茶葉總産量的20%。事實上，唯有經過“焖黃”，方能産生大量的消化酶、防癌功能才更有效。
據了解，莫幹黃芽 起源于晉代佛教盛行時，僧侶上莫幹結庵種茶。民國後一度失傳。上世紀70年代末、80年代初，茶葉泰鬥、原浙江農業大學茶葉系教授莊晚芳、張堂恒指導恢複了曆史名茶“莫幹黃芽 ”，並在橫嶺大山頂種下莫幹黃芽 的母樹。趙榮林、汪祥珍夫婦爲第一代傳人。全縣其它所有的莫幹黃芽 茶樹，皆是從這兩棵母樹上剪枝扡插繁殖而來。1982年，由省農業廳公布爲浙江省首批“省級名茶”，位于“西湖龍井”、余杭“徑山茶”後，居第三位。
由于上世紀八十年代所産的黃茶類“莫幹黃芽 ”鮮葉原料太細嫩，幹茶産量很少（畝産不到一斤），價格較高。加上消費者均喜飲綠茶，而黃茶幹茶色澤和湯色、葉底均偏黃，影響黃茶類“莫幹黃芽 ”的經濟效益和市場開發。從九十年代起，經省農業廳茶葉科研究，去掉“焖黃”工藝，鮮葉原料放大至一芽二葉；改爲綠茶類，“莫幹黃芽 ”名稱不改。
“與長興的紫筍茶、安吉的白葉茶相比，我們德清的莫幹黃芽 很有特色。”莫幹山镇常务副镇长沈神武说：但由于黄茶的湯色較黃，很多人都誤以爲黃茶是陳茶，市場需求量較低；同時，“焖黃”工藝複雜、耗時，價格也高不起來，導致很多茶場不願意制作“真正版”的莫幹黃芽 ，除非专门有客户的订单才加工制作。这个说法，也得到了莫幹山镇仙人坑茶場老板呂才寶、筏頭鄉瑤塢彩佳茶場場長陳彩佳的認可。
在橫嶺生態園茶葉制作坊，記者就“焖黃”工藝采訪了莫幹黃芽 第一代傳人汪祥珍。汪祥珍說：莫幹黃芽 的加工，摊青、杀青、揉捻、理条、幹燥等程序与绿茶相似，但在操作時間、溫濕度控制上有區別。莫幹黃芽 特有的一道“焖黃”工藝最爲關鍵，它可以使茶葉色澤綠潤微黃，香氣清新持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。汪祥珍指著用紗布包裹著的茶葉告訴記者：“焖制很講究，經過兩個小時的焖燒才能完成，要時常翻看，不能焖焦，也不能焖太黃。否則茶會變得苦澀，泡出來的茶湯是渾濁的。”已經繼承家業的趙雪峰站在一旁補充道：“炒茶可以用機器替代，可是‘焖黃’這一環節目前還只能人工制作。因爲機器焖不出特有的色香味。”
據我縣茶葉研究者蔡泉寶介紹，莫幹黃芽 的功效主要是制茶過程中進行渥堆焖黃的結果，發酵度爲10%～20%。在漚的過程中，會産生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養
