鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術|鐵觀音烘焙
-4 级 轻火,条索紧结,色泽泞暗绿,仍带砂绿,带轻微火香,香气熟后,汤色橙黄色,滋味醇,有刺激感,冲泡二次后,叶面展开,叶底微暗,基本转毛茶色;
5-6 级 熟火,色泽较暗,带微红色,条索稍轻,沉重感减少,带火栗香,原香型转轻,无青味感,汤色橙黄带红,滋味醇略浓,带鲜甜感,冲泡三次后,叶底叶子才能展开,不能转毛茶色;
7-8 级 足火,色泽泛暗红色,重实感减退,茶葉碰擊聲暗啞,少部分茶葉略烏紅色,火香濃厚,湯色橙紅,滋味濃厚帶粗感。沖泡4-5次,葉子才能展開,呈暗綠色;
9-10级 重火,色泽暗褐色带乌红,有松有感,茶葉碰擊聲啞悶,部分茶葉烏紅色,帶少量焦褐色條,火香濃粗帶焦香味,湯色暗紅色,多次沖泡後,只有部分葉子展開,呈暗褐綠色,少量葉子不能展開。
5、烘焙應注意事項:
(1)选择茶葉質量,應當選當年的茶葉,而舊茶老茶異茶只能配搭少量,應選正叢肥壯,發酵足。
旧茶:高溫去舊味,中溫吃火,以火壓舊味,加水濕,排濕去味。
反潮茶:高溫烘至水味直,不得翻動。如中間翻動會使雜味持續不褪。
吸味茶:高中溫結合以火香焦香壓雜味,但不能完全清除。
(2)烘前的烘机应预热,防止茶葉在烘箱中悶烘。預熱溫度應高于預定烘溫30℃。茶葉進箱時,箱溫可驟降30℃~50℃,但很快可達到預定烘溫。熱火烘焙已過度,宜及時退冷吸濕,再輕火慢烘長放。
(3)投茶量適宜,爲厚度2cm左右。太薄,茶葉只受熱,吃火慢;太厚,吃火不均勻。茶葉皮熟內生,乃攤涼不足,宜攤後中溫補烘。
(4)烘焙完成后,应快速冷却保持叶色,用冷湿风、自然风、不用空调风。快速冷却可固定热化效果,不使余热影响品质。闷堆茶葉轉黑褐色,內外均不熟,宜再中溫慢烘。
(5)烘后为提高火香,加强热化,防止退青,可使用翘尾烘焙方法。即烘焙结束时升温5℃~10℃,烘焙时间20min~30min。
(6)烘机选择电压充足,风量平稳,上下温度均匀。
(7)时间应适当,不是愈长愈好,长时耗工,耗电降质。温度以能达到热化为适当,低温长焙,色暗燥。
鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術
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