苗族的八寶油茶|苗族茶俗
在湖南和湖北生活的苗族人喜歡喝一種八寶油茶,是由八種左右的原料配置而成的。它是將茶葉與玉米、黃豆、花生、豆腐幹、粉條、茶油、花椒、生姜等料拌在一起,經過炒熟加水煮泡而成。
这八种原料也不是一成不变的,可以根据自己的口味喜好或身体保健的需要适当调整,也可以根据季节的不同而选用合适的原料。如果说它是一种稀释的茶食更爲貼切,不過當地苗家都稱之爲油茶,也叫油茶湯。
制作八寶油茶的關鍵是炸茶。所謂“炸茶”,並非是炸茶葉,而是炸油茶的作料。這些作料有黃豆、花生米、豆腐幹丁、粉條、熟玉米等,分別用茶油炸好,再裝入茶碗中待用。
冲茶時先在鍋裏放入適量的茶油,等到油熱時放進適量的茶葉和花椒,翻炒到茶葉發出焦糖般的香味時,就加上點姜絲,再注入白水,直到煮沸後,將茶湯分別倒入放有作料的茶碗裏,八寶茶就泡好了。
所選用的茶以綠茶爲主,如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等都可以,用花茶也可以,只是味道不如綠茶可口。這種八寶油茶帶有一種沁人心脾的清香,飲用一口,就會覺得滿口生香。苗家人有句俗語說:“一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香。”這不僅說明苗家人飲用八寶茶沿襲成俗,而且還因爲這種茶有解渴、充饑的作用。
苗家經常用八寶油茶待客。給客人敬八寶油茶時,要由家庭主婦雙手托盤,盤中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只羹匙,彬彬有禮地敬奉給客人。這種油茶湯,由于用料講究,烹調精細,一碗到手,清香撲鼻,沁人肺腑。喝在口中,滿嘴生香。
饮用这样的八宝茶可以品嘗到幾種滋味,能給人以回腸蕩氣、暖心益肺的享受。不僅如此,八寶茶由于添加了多种原料,除了富有丰富的营养外,还有活血、清火、除燥、益神、和气、养颜之功效,经常饮用对身体多有滋补作用。
苗族的八寶油茶
苗族茶俗