宋代貢茶|中國茶史
到了宋代，飲茶風俗已相當普及，“茶會”、“茶宴”、“鬥茶”之風盛行。帝王嗜茶，也數宋代最甚，特別是宋徽宗趙佶（公元1101～1125年）更是愛茶頗深，親自撰寫《大觀茶論》。皇帝嗜茶，必有佞臣投其所好，以求幸進。因此，宋代貢茶在唐代的基礎上又有了較大的發展。除保留宜興和長興的顧渚山貢茶院之外，在福建建安又設專門采制“建茶”的官焙，規模之大、動員役工之浩繁，遠遠超過顧渚。
宋代宋子安《東溪試茶錄》（1064年前後）記述：“舊記建安郡官焙（貢茶工场）三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民间所苦…二至道（公元 995～997年）中，始分游坑、临江、汾常、西蒙洲、西小丰、大熟六倍隶属南创，又免五县茶民，專以建安一縣民力栽足之……。
建安即現今福建省建瓯縣，境內建溪兩岸、鳳凰山麓盛産茶葉，且天然品質好。宋太宗太平興國年間，開始設立官焙，專門采制龍風餅茶，供朝廷享用。其中鳳凰山麓北苑的貢茶最爲出名。宋·熊蕃著《宣和北苑貢茶錄》（熊蕃，建陽人，宋太平興國元年［公元976年]遣使就北苑送圃茶，到宣和年間[公元1119～1125年]，北苑貢茶極盛，熊蕃親見當時情況，遂寫此書），記述了北苑貢茶的由來與發達沿革：
陸羽之《茶經》、裴汶之《茶述》，皆不評建安之茶。……昔日建安山川大抵閉塞，靈芽（茶）亦尚未顯名于世，至于唐末，猶依然如故也。此後，至北苑之茶出，始成爲最佳之茶。……聖朝（宋朝）開寶（太祖的年號）末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年（公元977年），特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑制造團茶，使與民間茶有區別，龍鳳茶蓋于此時所開始也。
宋太宗至道初（公元995年），诏造石乳、的乳、白乳（均爲茶名）作貢茶。
至宋真宗鹹平（公元998～1003年）初，丁謂爲福建轉運使，監造貢茶，專門精工制作了40餅龍鳳團茶，進獻皇帝，獲得寵幸，升爲“參政”，封“晉國公”。此後，建州歲貢大龍鳳茶各二斤，八餅爲一斤。
至宋仁宗慶曆年間（公元1041～1048年），蔡襄（君谟，公元1012～1067年）任福建轉運使時，又將丁謂創造的大龍團改制爲小龍團，更受朝廷賞識。蔡襄《北苑造茶》待自序中有雲：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻焉。”當時的文學家歐陽修（1007～1072年）《歸田錄》記載，茶之品無有貴子龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。
丁謂和蔡襄如此創制龍鳳團茶精品，貢獻討好皇帝，也曾遭到世人的譏諷與鞭撻。宋詩人蘇東坡就有詩雲：“武夷溪（即建溪）邊粟粒芽，前丁（丁謂）後蔡（蔡襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。”
宋神宗元豐年間（公元1078～1085年）依上意又創造了“密雲龍”，比小龍團
