杭州風景區農家茶樓經營升級發展研究
茶樓經營升級發展策略
引導農家茶樓健康有序的發展,符合黨中央提出的建設社會主義新農村的總體要求,符合杭州市委、市政府把杭州打造成爲“旅遊勝地”“休閑之都”的發展方向,農家茶樓發展前景看好。針對發展過程中存在的矛盾和問題,可以在以下方面做好重點工作。
1.合理布局、准確定位,把農家茶樓打造成最具杭州特色的農村旅遊休閑知名品牌
把分散在景區500多家茶樓進行重新規劃、布局和定位,是引導茶農經營的工作重點。“不一樣”才是吸引遊客的動因。政府要整體規劃,在不同的區塊上進行不同的定位。另外,同一區塊上的農家茶樓也要有不同的主題。滿覺隴以“滿隴桂雨”聞名遐迩,這一帶茶樓以賞桂文化與茶文化相結合,做足主題;梅家塢曆來都是産茶的勝地,如果動態展示采茶、炒茶、品茶等環節,就非常有看頭。借鑒“西湖船娘”的整體包裝與媒體宣傳,景區茶樓在定位准確的基礎上,對茶樓服務人員(或者西湖茶嫂、茶娘)進行語言、服飾等設計和包裝,對于茶樓的茶杯、桌布、桌椅等與周圍環境協調進行標識,整體推出營銷,對于茶樓在全國的品牌知名度具有非常重要的作用。
2.政府設台,協會規劃,提升農家茶樓整體檔次,加強茶樓品牌建設與維護
如何提升西湖景區茶樓的整体水准,更好地满足旅游的需要,是茶樓發展要解決的最迫切難題。作爲杭州政府應繼續深化“景中村”整治工程,加大對農家茶樓的政策扶持,加强对外宣传促销,对自然资源、人文景观资源、龙井茶文化資源、民俗風情資源進行必要的挖掘開發和包裝,注重整體宣傳促銷,對外統一打出品牌,系統宣傳和推銷農家茶樓。
茶樓協會的功能是以行業協會的身份,將各家茶樓組織起來,共同研究探討茶樓經營發展中的重大事情。目前農家茶樓在茶文化環境與氛圍的布置上還處于初級階段,在茶餐飲、茶技藝方面還有許多文章可做,農家茶樓要在原汁原味的基礎上升級,依靠的還是茶文化,茶樓協會的規劃就顯得更爲需要和迫切。
3.以喝龍井茶、吃農家菜爲主線,拓展服務內容,豐富茶樓休閑品種
喝茶、聊天、吃農家菜,是杭州市民相對比較喜歡的靜態休閑活動。城市裏的人對西湖農家的喜歡和新鮮感,不僅停留在靜態的享受上,他們也非常熱衷于參與到農家樂活動中,拓展服務項目,成了各茶樓的与众不同的新卖点。西湖景区漫山遍野都是茶園,茶樓業主要充分利用茶園資源,增加服務項目。如組織客人采茶、炒茶休閑,讓客人倍感新鮮和興奮。隨著人們對旅遊産品的要求越來越高,旅遊者在茶樓這個特定的區域內,由于旅遊者年齡及興趣的不同,需要有以“茶樓”爲中心的配套的附屬旅遊産品,以滿足不同需求的旅遊者。
4.珍惜“西湖龍井”茶品牌,打造土生農家菜、保護原生態經營
西湖龍井茶是農家茶樓的灵魂,而原生态经营是茶樓的法宝。对于如何经营好茶樓,專家的建議一針見血:“需保護原生態,在此基礎上進行整體規劃。”西湖龍井茶是辦好農家茶樓的金字招牌。要引导茶農增強保護西湖龍井茶的責任意識和使命意識,形成政府、民間組織、茶農和銷售企業共同保護西湖龍井茶品牌的“大合唱”。特別要把西湖龍井茶品牌落實到給客人沖泡的每一杯茶上,做到區分檔次,優質優價,堅決不搞假冒僞劣,不給遊客留下一次遺憾。
打造原汁原味的農家菜風格:喝龍井茶,吃農家菜,是城裏人向往和津津樂道的事,農家菜在茶樓經營的比重也呈越來越大之勢。但是當前西湖茶樓農家菜態勢正在走弱,這種走弱的態勢主要體現在原料市場化、工藝賓館化、口味城市化,西湖農家濃郁的鄉土氣息下正在褪色。
爲了保持正宗西湖農家菜,必須要爲農家菜建立原則性標准,做到取料要本地化:烹饪方法農家化,體現農家特色:口味地方化,能體現本地飲食風俗。形成了與杭州城內的餐飲完全不同的菜品和風味。因此,制定杭州農家茶樓農家菜的規範標准,是維護農家菜的基本保證。
5.加強培訓教育,提高茶樓業主和從業人員的綜合素質
紮實推進500名農家茶樓業主素質培訓工程。開展星級茶樓、“農家菜制作”、“優秀茶樓服務員”等競賽評比活動,鼓勵所有從業人員參與服務品牌創塑,在誠信經營、優質服務上下功夫,真正建立起農家茶樓的良好信誉,以提升信用度增强竞争力。
針對農家茶樓的拉客现象,风景名胜区要建立行业标准规范、评比奖惩体系,普遍开展茶文化休閑旅遊“星級經營戶”和經營戶單項最佳評比活動,如最佳環境保護戶、最佳食品衛生戶、最佳規範服務戶等,並將評比結果上牆。
6.利用網絡媒體,拓展國內外市場
茶樓的经营模式中,散客最重要,是营业额最坚实的主体,团队则是有效的补充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此,诚实经营,诚朴待客,始终是茶樓經營的法寶。
充分利用網絡媒體,整體推出景區茶樓品牌和旅遊線路,深入擴大品牌知名度。積極向旅行社推介,納入杭州一日遊的線路和杭州旅遊線路,擴大農家茶樓的客源。
7.加強基礎設施建設,強化環境的保護
加強景區停車、汙水處理等基礎設施建設,建立地下停車場和排汙系統,還景區一片閑靜和青山綠水,是景區急需要解決的難題。
參考文獻
[1]杭州市发展和改革委员会 杭州大旅游产业发展规划(2006~2020年)[S],2005.5.25
[2]杭州市人民政府關于加快杭州市旅遊業發展的若幹意見[S].杭政〔2006〕10號,2007
[3]裘建平.加快景區特色都市農業發展的對策思考[J].杭州農村通訊,2005(4)
[4]裘建平.發展“農家茶楼”特色经济 打造杭州“休闲之都”[EB/OL].杭州市园林文物局网站(政府信息公开栏目),2005