嶺頭單枞茶|廣東名茶
單叢茶,历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的單叢茶,是原有“单株采制”的延伸,有单株采制的、也有單叢品系、單叢品种采制的。
白叶單叢茶
现代單叢茶产品,分“凤凰單叢”和“岭头單叢”两个品名。單叢茶是介于全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶,它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。
單叢茶成品茶既有綠茶的清香,又有紅茶的濃厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨特的制作工藝,形成了它特殊的品質----條索緊結,呈烏褐色或灰黃褐色,油潤,具有自然的花香、山韻蜜味;湯色橙黃(初制茶)或金黃(精制茶),透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強;極耐泡等特點。
岭头單叢茶原産于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(原坪溪鄉,坪溪鎮)的嶺頭村。
1981年廣東省農業廳在全省茶樹品種會議上單獨列爲一個品種;1988年,被廣東省良種審定委員會定爲省茶树良种,由国家农业部正式命名为“岭头單叢”茶;2002年,國家農業部農作物品種審定委員會審定爲國家茶樹良種。
岭头單叢茶树,属小乔木型,中叶类,特早生种,植株高大,树姿半开张,分枝中等,叶长椭圆形,平均叶长9.0 cm,叶宽3.5cm,叶脉7-9对,叶色黄绿,富光泽,叶面平,叶缘平,叶尖渐尖,叶齿钝浅,叶质较厚软。芽叶黄绿色,绒毛少,一芽三叶百牙重121.0克。花冠直径3.0-4.0cm,花瓣7瓣,子房绒毛中等,花柱三裂。育牙力强。发芽早,二月份萌芽,一芽三叶盛期在三月中下旬,年生育周期长,至十一月底仍有茶可采。
春茶一芽二葉幹樣含氨基酸1.5%,茶多酚37.2%,咖啡碱4.4%。插杆繁殖力强。岭头單叢茶傳統做法烏龍茶,品質穩定,外形條索緊結壯碩,色澤黃褐油潤,花蜜香高銳持久,滋味濃醇甘爽,回甘力強,有獨特的微花濃密香味,湯色橙黃明亮,耐沖泡。制紅茶,綠茶滋味濃郁,香氣特高,有特殊香味。
品質
根據湖南長沙和廣西桂林兩區試點的制茶品質鉴定结果:湖南长沙点,经制作乌龙茶,品質评分两年平均94.49分,比对照种福建水仙高4.69%;广西桂林点,岭头單叢乌龙茶,品質评分两年平均94.1分,比福建水仙高6.7%,品質极佳。
岭头單叢茶品質稳定,其外形条索紧结壮硕,色泽黄褐油润,花蜜香高锐持久,滋味浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味(俗称“蜜韵”),汤色橙黄明亮,叶底黄绿腹朱边,耐冲泡的品質特点。只要加工得法,无论是高山、低山或平地茶园都能制作岭头單叢的品質特色。岭头單叢茶在全省推广后,已有很多单位生产的單叢乌龙茶産品,獲得廣東省名優茶稱號。
岭头單叢茶樹良種是優質高産型,在粵東烏龍茶区不仅产量高,而且品質风格的特色突出,目前在全省种植面积已超