馬邊雲霧茶|四川名茶
具有外形卷曲凝重色澤茶青油潤白毫顯露、湯色碧綠明亮、口感清純幹爽且帶天然蘭花香等特點。綠茶新貴馬邊雲霧茶选用国家级做作掩护区马边大风顶山脉海拔 1500 米左右的野生高山小叶种腐败前一芽一叶初展墨綠为原料,采用最早进的微波杀青技术和传统手工冰火烘焙。
基本概述
綠茶新貴馬邊雲霧茶选用国家级做作掩护区马边大风顶山脉海拔 1500 米左右的野生高山小叶种腐败前一芽一叶初展墨綠为原料,采用最早进的微波杀青技术和传统手工冰火烘焙。四川马边县位于世界自然和文化“双遗产”所在地乐山最偏远的高山区,是茶马古道的必经地,也是南丝绸之路的重要组成部分,是中国綠茶的原産地之一,自然條件優越,氣候溫和,四季分明,在海拔800米—1500米的二半山區,林木蒼翠,山巒起伏,終年細雨蒙蒙,雲霧缭繞,特別適宜茶叶生长。是中国西部地区发展名优綠茶的最適宜區域之一。
品質特征
具有外形卷曲凝重色澤茶青油润白毫显露、汤色碧綠明亮、口感清纯干爽且带天然兰花香等特点。
采制工藝
首先將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級,剔出碎葉及其他異物,分別盛放。
将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm , 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1 h左右轻翻一次,室内温度在 25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10% 左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無鏽),生鍋呈35°左右傾斜,鍋台前方高40cm左右,便于操作,後壁高1m以上,與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料,鍋溫宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細軟竹枝紮成的圓帚)稍快反複挑翻青葉,經(3~4)min,待青葉軟綿後,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉),動作由輕、慢逐步加重、加快,不時抖動挑散,反複進行。青葉進一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然後用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋曆時(7~10)min,茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶,火尉G岣撸10~15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。
與生鍋規格一致,與生鍋並列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫(80~100)℃,開始仍用茶把操作,並以把尖先把茶團打散,然後以把尖團揉茶葉,繼續“裹揉”,不時挑散,反複進行,約(3~4)min後,茶條進