紅茶概述|茶葉種類
紅茶，英文为Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，産生了茶黃素、茶紅素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以紅茶具有紅茶、紅汤、紅叶和香甜味醇的特征。我国紅茶品种以祁门紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經萎凋、揉撚（切）、發酵、幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工艺，紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶汤和叶底色呈紅色而得名。中国紅茶品种主要有：日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城绿、苏紅、川紅、英紅、东江楚云仙紅茶等，尤以祁门紅茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
概述
紅茶的鼻祖在中国，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的漢族茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的曆史。
据正山小种紅茶世家第二十四代傳人――江元勳先生所說，江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣（現爲武夷山市）桐木關，世代種茶。屬于全發酵茶類，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶汤以紅色为主调，故名紅茶。
紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶汤以紅色为主调，故名紅茶。
紅茶屬發酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国紅茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫紅茶和小种紅茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的紅碎茶。
紅茶是發酵茶，以適宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶汤以紅色为主调，故名紅茶。紅茶創制時稱爲“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，産生了茶黃素、茶紅素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以紅茶具有紅茶、泉城紅汤、紅叶和香甜味醇的特征。
我国紅茶品种以祁门紅茶最为著名紅茶爲我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總産量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。
