泉崗輝白的炒制工序
亦稱前岡輝白茶。産于嵊州卮山鄉前崗村。該茶始創于清代同治年間,並被列爲貢品。特征是,似圓非圓,盤花卷曲,緊結勻淨,翠綠披霜;湯色黃明,葉底嫩黃,香氣濃爽,滋味醇厚。是中國圓形綠茶中的珍品之一。
泉崗輝白 的鮮葉于每年4月上中旬開采,高檔爲一芽一葉,中檔爲一芽二葉初展。要求芽葉肥壯,多白毫。炒制分殺青 、初揉、複揉、複烘、炒二青和輝鍋等七道工序。
殺青 的鍋溫爲200~2200℃,每鍋投葉量約爲1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多悶少抛,時間爲8~9分鍾。
初揉時將殺青 葉趁熱用雙手滾揉,揉至有粘手感即可,時間爲2~3分鍾。初烘時將揉葉解塊後,用沖(形似烘籠,當地俗稱“沖”)在炭火中烘焙,溫度約900℃,烘至葉色轉暗,不沾手即可下烘。
再複揉2~3分鍾。解塊後再複烘,溫度約600℃,時間10~12分鍾。
炒二青用斜鍋,鍋溫爲120℃左右,每鍋投葉量爲2.5~3千克複烘葉,用雙手推炒,炒到外形略圓並能分開爲止,時間約爲30~35分鍾。
輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關鍵工序,在斜鍋內進行,每次投葉量爲兩鍋二青葉,鍋溫前期略高,爲1000℃左右,後期逐漸降至30~400℃,方法是用雙手輕輕推炒,時間需3~4小時,一直炒到茶葉外形盤花卷曲,輝白起霜,即制成毛茶。然後稍經攤涼,篩去茶末,揀作黃片、雜物等,再用鐵皮箱密封貯放。