霍山黃芽的采制工藝|黃茶工藝
霍山黃芽 原料要適時分批按標准進行采摘,采摘手法采用折采,總體要求幼嫩勻淨。幼嫩即偏嫩采摘。勻淨即勻齊一致,不帶其他雜質,使外形整齊美觀,達到形狀、大小、色澤一致。采摘時嚴格進行揀剔,並做到“四不采”,即無芽不采,蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
采回經揀剔後薄攤在團簸內,厚約3-5公分,晴天露水葉攤放2-3小時,陰雨天攤放4-5小時,散發青草氣和表面水份,待芽葉發出清香,葉色由鮮綠轉爲暗綠即可付制,一般上午采,下午制,鮮葉不過夜。
制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔複火等五道工序。成茶外形條直微展,勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫,香氣清香持久,滋味鮮醇濃厚回甘,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩黃明亮。
殺青
分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒,鍋溫掌握120—130度左右,以鮮葉下鍋後有炒芝麻聲爲度,葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克,鮮葉下鍋後用雙手或單手抹抖,抹得淨,抖得開,充分散發水分,至葉軟色暗時轉入熟鍋。做形手勢是抓甩、抖翻結合,葉下鍋後先炒,使葉受熱均勻後四指並攏,拇指張開,抓住茶葉向鍋內側然後甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發水分,如此反複抓、甩、抖相結合,直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。。
毛火
温度110-120℃,投叶量3—4锅殺青叶,采取高温、翻勤、快烘,2人名左右翻烘一次,约烘5分钟至茶銷有刺手感,香氣溢出約七成幹時下烘。
焖黃
毛火下烘时趁热摊放在团簸内,焖黃24-48小时至叶软微黃后上烘。
足火
烘頂溫度90℃,投葉量爲0.5-0.75公斤,每3-4分鍾翻烘一次,翻烘動作要輕慢,曆時15分鍾,手握有刺手感,茶葉撚之即斷碎,九成幹時下烘攤涼即成黃芽毛茶。
揀剔複火
複火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質。拼配花色,使色澤一致。複火溫度90℃左右,每烘籠投葉量1.5—2公斤,每4-5分鍾翻一次,並隨著茶葉幹燥程度的提高逐次縮減,翻烘要輕、快、勤,時間15-20分鍾,烘至茶葉手撚成末,茶香濃郁,白毫顯露,下烘,趁熱裝筒。進入市場銷售或入庫保鮮。
霍山黃芽 的采制工藝
黃茶工藝