歲月沈香:品味古樹茶
品茶,就是品其味,是一種極優雅的藝術享受。品茶講究的是程序。中國是茶的故鄉,茶文化是中華五千年曆史的瑰寶,如今茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因爲喝茶对人体有 很多好处,更因为品茶本身就能給人們帶來無窮的樂趣。他還能使人回歸心靈的素樸甯靜。飲古樹茶,品味時間的味道。感受香氣由清香到陳香,湯色由黃綠到酒紅,滋味由苦澀到甘醇的人生三昧。
下面就讓我們來爲爲大家介紹一下應該怎樣來品味普洱古樹茶。
品味普洱古樹茶的六大要素:品種、土壤、氣候、茶園生態、樹齡和制茶工藝。
品古樹茶,最好是同一古茶山100%的古樹原料,這樣的純料才能品出高保真的原汁原味,也就是古樹茶界常說的山韻陳香。不同古茶山的拼配茶,只是偶爾率性之作。若是古樹茶和台地茶的拼配,则有造假之嫌。品古樹茶,樹齡非常重要,因樹齡凝結了歲月的滄桑——時間的味道。一般而言,樹齡越大的古樹茶,苦澀感就越低,茶葉的六種基本味道(苦澀鮮甜酸鹹)就越協調,水溶性果膠和樹脂含量就越豐富,茶湯的粘稠度、潤滑度就越高。古樹茶在口腔中苦澀停留時間較短,越喝越甜。因水溶性果膠豐富,由果膠形成的鮮甜味和類似煮嫩玉米的甜香,會在每道茶湯中保留,所以古樹茶即使喝到茶湯基本無味時也會帶一點淡淡的甜。現代茶園生産的台地茶越喝越澀口,最後喝到淡而無味,不僅不會有果膠帶來的淡甜味,並且喝完之後澀味在口腔中久久不褪。
山韻陳香——品味古樹曬青綠茶時間的味道(取茶6g,160ml沸水,浸泡1分鍾)
新茶期(1-3年)茶湯黃綠或黃色,香氣中生青味較重、帶甜香,口感苦澀稍重,幹茶墨綠色,沖泡之後葉底黃綠色,有經驗的茶人們分得出是那個茶區的古樹茶,大致樹齡,品得出渾厚的山韻。