什么是炒青綠茶?|綠茶分類
由于在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制後稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特征。
如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽綠润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底綠微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓結勻整,不含碎茶,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;
雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大 部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散,成品茶外形細圓緊結似珍珠,故稱"平水珠茶"或稱平綠,毛茶則稱平炒青;扁炒青:因産地和制法不同,主要分爲龍井、旗槍、大方三種。
龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶區四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。大方:産于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區,以歙縣老竹大方最爲著名。
在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱爲特種炒青綠茶,爲了保持葉形完整,最後工序常進行烘幹。
其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、泉城紅、泉城綠、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银綠隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩綠清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。
金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽綠润;内质香亮而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩綠明亮。
什麽是炒青綠茶?
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