四川邊茶|黑茶種類
南路边茶原料粗老並包含一部分茶梗。因鮮葉加工方法不同，把毛茶分爲兩種：殺青後未經蒸揉而直接幹燥的，稱“毛莊茶”或叫金玉茶；殺青後經多次蒸揉和渥堆然後幹燥的，稱“做莊茶”。毛莊茶因制法简单，品质较差，已被淘汰。 南路边茶初制工藝較繁瑣。
做庄茶傳統做法最多的要經過一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩共18道工序，最少的也要經14道工序。60年代以來，經過不斷改進，新工藝已簡化爲8道工序。現將做莊茶的傳統工藝和新工藝作分別敘述。
庄茶工藝
庄茶传统工藝
做庄茶的制造工序依次爲：殺青、初堆、初曬、初蒸、初踩、二堆、初揀、二曬、二蒸、二踩、三堆、複揀、三曬、篩分，三蒸、三踩、四堆、四曬。
①杀青传统杀青法是用直径93厘米的大号锅杀青，每次投叶量15-20公斤，投叶前锅温约3000C，方法是先闷炒，后翻炒，翻闷结合，以闷为主．时间10分钟左右，鲜叶减重约10%。一般使用川一90型杀青机杀青，锅温240-260℃投叶量2025公斤，闷炒7-8分钟，待炒到叶面失去光纸叶质变软，梗折不断，并有茶香散出，即可出鍋。
②扎堆扎堆即渥堆。其目的是使茶坯堆積發熱，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，使葉色由青綠變爲黃褐，並形成南路邊茶的特有品質。紮堆是做莊茶的重要工序，多的要進行四次紮堆，少的也要進行三次。第一次紮堆在殺青之後，殺青葉要趁熱堆積，時間8-12小時，堆溫保持60℃左右，葉色轉化爲淡黃爲度。以後每次蒸踩後都要進行紮堆，時間8-12小時，作用是去掉青澀味，發出老茶香氣。堆到葉色轉爲深紅褐色，堆面出現水珠，即可開堆。如葉色過淡，應延長最後一次紮堆時間，直到符合要求時再曬幹。
③蒸茶目的是使葉受熱後，增加葉片韌性，便于脫梗和揉條。方法就是將茶坯裝入蒸桶內，放在鐵鍋上燒水蒸茶。蒸茶用的蒸桶，俗稱“甑”。上口徑33厘米，下口徑45厘米，高100厘米，每桶裝茶12.5-15公斤。蒸到鬥笠形蒸蓋汽水下滴，桶內茶坯下陷，葉質柔軟即可。
④踩茶蒸好茶坯趁熱倒入麻袋中，紮緊袋口，兩人各提麻袋一頭，將茶袋放在踩板上端，然後兩人並立于茶袋上，從上到下用腳蹬踩，使茶袋滾動，促使茶坯緊卷成條。兩人腳步要齊，用力要勻，茶袋以緩慢滾動爲好，不宜過快。踩板用6--7厘米厚的木板制成，長約6米，寬約1米，裝成30度斜坡，兩邊安置竹竿作扶手，以便于操作。蒸和踩緊密相連，一般是三蒸三踩，少的也要兩蒸兩踩。
⑤拣梗、筛分第二、三次扎堆后各拣梗一次，对照规定的梗量
