四川邊茶|黑茶種類
准，10厘米以上的長梗都要揀淨。第三次曬後進行篩分，將粗細分開，分別蒸、踩、紮堆，然後曬千。
⑥晒茶每次紮堆後，茶坯都要攤曬。攤曬厚度6-10厘米，並做到勤翻，力求幹度均勻。每次曬後茶坯都要移到室內攤一、二小時，使葉內水分重新分布均勻，方能進行下一次蒸、踩。如茶坯幹濕不勻，蒸後含水量也不同，蹬踩時葉片容易破爛。
摊晒干度适当是做好做庄茶的關鍵之一，必須認真掌握好每個工序的幹度。根據實驗，第一次曬茶，曬至六到六成半幹（含水量25-35%）爲宜，第二次曬至七成到七成半幹，第三次曬至七成半到八成幹，最後一次曬至八成半到九成幹，毛茶含水量爲10-14%。
庄茶新工藝
这项新工藝是雅安茶廠和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。新工藝的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。
①蒸青蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶质变软时即可，时间约8-10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸，只要1一2分钟。
②揉捻揉捻分两次进行，现已推广机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的使叶片与茶梗分離，不加壓，揉1-2分鍾即可。揉撚後，茶坯含水量爲65一70%，經過初幹，使含水量降到32-37%，趁熱進行第二次揉撚，時間約5^-6分鍾，邊揉邊加輕壓，以揉成條形而不破碎爲度。
③渥堆渥堆方法有自然握堆和加温保湿渥堆两种。
自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有熱氣冒出，堆內溫度上升到70℃左右時，應用木叉翻堆一次，將表層堆葉翻入堆心，重新整理成堆。堆溫不能超過80℃，否則，堆葉會燒壞變黑，不堪飲用。
翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。
加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的．室内温度保持65-70℃，相对湿度保持90-95%，空气流通，在制品的含水量为28%左右．如能具备如此条件，握堆过程只需36-38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2%，色、香、味均佳。
④干燥渥堆后的茶坯，含水量在30%以上。而做莊茶含水量要求達到12-14%。所以，渥堆後的茶坯必须经过干燥处理才能达到要求，且能固定品质， 防止变质。
干燥分
