武夷岩茶采摘工藝|武夷岩茶制作工藝技術
武夷岩茶初制工藝技術之一采摘工藝
茶青品質主要由茶樹品種，茶園環境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構成，是決定茶葉質量的基礎條件。采摘各因素受氣候和人爲控制的影響較大。
1、采青标准：
要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標准爲新梢芽葉伸育較成熟，並形成駐芽之中、小開面采三葉爲最佳標准。
开面：
茶樹新梢伸育至最後一葉開張形駐芽後即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉（此時期茶青一般過老）。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶園內平均有一半開始開面時即開采，采摘標准爲一芽三、四葉和小開面三葉及對夾葉。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。
2、采摘时间：
不同品种的开采期均不同，主要受茶樹品種、當年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現有主栽品種的適采期約爲4月10日左右（主要爲鳳凰單枞）開始，至5月20日前全部結束。中、早芽種在加工能力允許時一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質量。
采摘时的气候的影响：
晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶葉品質和初制加工均最不利，會明顯降低當季茶區的茶葉總體水平。
3、采摘方式：
生产上目前以人工采摘各机械采茶兩種方式爲主。
人工采摘成本高，需采工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强带山工员的管理来加以控制，在武夷山茶園分散，地形複雜，茶樹長勢不一定較爲適用。機械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標准和質量視茶園長勢，使用采茶機的年限和操作水平等因素而定，初用機采時，茶青質量較差，連續使用兩三年後則茶青質量比
