武夷岩茶萎凋工藝|武夷岩茶制作工藝技術
武夷岩茶制作工藝技術之二萎凋工藝
萎凋工藝 :是做青工藝的基礎。是使茶青失水變軟的一個過程。
1、萎凋标准:
感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽,顶叶和梢头明显弯垂,且大部分青叶达此标准,失水均匀。失水率约为10—16%,品种不同,萎凋方式不同,其标准亦有轻重不分。
2、萎凋方式:
生产上主要有日光萎凋,室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴至多云天气,将茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式,是最有利茶叶品质 和最节省能源的萎凋方式。
室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄攤于室內,讓其自然失水變軟的萎凋方式,只適用于氣溫較高、室內空氣濕度較低時使用,如晴天太陽過烈時,秋天天氣幹燥時使用。
加温萎凋指利用综合做青机,萎凋槽等萎凋工具,通过人工加温使茶青受热 失水,以达萎凋目的的方式。加温萎凋历时长,不均匀,茶青受傷嚴重,是影響茶葉品質最大的萎凋方式,尚有待于將來研究改進。
3、操作方法:
日光萎凋一般要求将茶青置于谷席,布墊或水篩等萎凋用具上進行,特別是中午和強光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤葉厚度一般爲2—3斤/m2,萎凋全過程應控制翻拌2—3次,總曆時視茶青狀況和光照強度而定,一般爲30—40分鍾。室內萎凋攤葉厚度應更薄些。
约2斤/m2全过程翻拌1—2次,总历时需90分钟以上。
综合做青机萎凋热风温度在32—34度,每隔30分钟翻拌一次,历时2—4小时,水青为3—4小时左右。萎凋槽萎凋风温为32—35度,每隔30分钟翻拌一次,历时2—4小时,摊叶厚度10—20CM,越厚越慢越不均匀。
武夷岩茶萎凋工藝
武夷岩茶制作工藝技術