武夷岩茶香氣形成的幾個因素|岩茶知識
一:茶葉樹種
茶葉樹種也就是指茶葉的品種,其內質所具備的香氣即稱爲茶葉的品種香,這種香氣是區別茶葉品種的主要依據,所以也叫品種特征。如:水仙具有的棕葉味,肉桂的桂皮味等。
二:发酵程度
发酵是乌龙茶制做過程中的一個重要環節,也是茶葉品質形成的重要環節。發酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。在前面我們就講到在發酵過程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。
三:焙火程度
焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型還是熟香型。即輕火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。
焙火在一定程度上对岩茶的香氣也會産生影響:如花香向果香的轉化,茶湯中香氣的加重(即落水香)
四:生长环境(山场)
不同生长环境对茶葉香氣形成的影響也是不同的。這種特征可以讓我們在一定程度上了解茶葉的生長環境。所以也稱爲山場味。
五:其他因素:
不同季节的茶品在香氣上的體現也存在不同
如 :夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。
茶葉在陳放後形成的香氣,如陳味。
另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應當避免的。如:
烟味:易判定,主要出现在焙茶環節出現走煙現像。如:焙籠焙茶裏茶未掉入湯火中
青味:非清香。指茶葉中的青草味。主要是因爲發酵不到位産生。
馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標准。
焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶葉炒焦而産生。
反青味:茶葉保存過程中受潮産生。
对茶葉香氣的影響因素較多,對于茶葉香氣對茶葉品質的具體影響將在品鑒一節中做具體的表述。
另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應當避免的。