武夷岩茶四大名叢之“水金龜”|岩茶種類
的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯産生紅變。
烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次幹燥法,不宜翻動以免影響到幹度不均勻,造成外幹內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,幹度達到,而後攤涼。
複焙
茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行複火,才能留其內質,含水量不超過8%。
曆史傳說
神龜發功
據傳說,在清朝末年的驚蟄那一天,照例崇縣令及禦茶園的官員帶著工頭、工員、場丁、雜役及當地的茶農在禦茶園的喊山台祭茶神。祭祀時鞭炮齊鳴,鑼鼓喧天,“茶發芽,茶發芽!”喊聲驚動了天庭玉帝仙茶園裏專門爲茶樹澆水的老金龜。這老金龜原在青雲山雲虛洞修行千年方得正果,上天後原想謀個一官半職,沒想到玉帝老兒根本沒把他放在眼裏,把他打發到仙茶園專門爲仙茶樹鋤草澆水。開始時他和管仙桃園的“齊天大聖”孫悟空同病相憐,互相安慰,有個伴倒也落個清閑自在。後來孫悟空反出天廷,那老金龜形影孤單,方覺得心中不平。這天他被武夷山禦茶園祭茶的喊聲驚醒,不禁偷著跑出南天門去看熱鬧。當他看到武夷山縣令帶著衆人齊刷刷地跪在喊山,台下、台上紅燭高燒,供品豐盛,台下衆人對茶頂禮拜,至真至誠,內心十分感動,聯想到自己長年在天廷待事卻無人問津,氣就不打一處來。老金龜長歎道:“罷了!罷了!我修行得道的千年金龜,尚不如人間一株茶,莫如到人間去作一株茶吧!”歎罷,老金龜鐵了心要尋找一處安身之地。它眼光掃遍武夷山九曲三十六峰,看到山北牛欄坑奇峰突兀,千岩競翠,岩下土壤肥沃,山泉涓涓,牛欄坑內滿目春色,一派生機盎然。憑著老金龜長期事茶的經驗,它認定這裏一定是茶樹生長的絕佳之地。“對,就到那裏去做一株名茶。”主意一定,老金龜運起神功,口吐甘霖,武夷山頓時暴雨如注,千崖萬壑間山洪攜著泥石沙土到處奔流。金龜乘機變成一株茶枝葉繁茂的茶樹,隨著泥石流順而下,到了牛欄坑頭杜葛寨蘭谷半岩的一個處,老金龜收起神功,止住身形,紮下了根。
方丈通靈
瓢潑的大雨剛停,磊石寺裏的一個和尚便出來巡山。他舉目四望,突然間眼睛一亮,看到蘭谷岩的半岩上有一簇碧綠茶叢,綠光閃閃,像是一只大金龜趴在岩壁間的坑邊喝水。這和尚在磊石寺修行多年,對寺周一草一木都了如指掌,突然間眼前多出這麽一叢碧