福建闽南烏龍茶品种简介|烏龍茶种类
乌龙茶，早期（1655）從廈門港口始傳播歐洲而名震環球。烏龍茶又名青茶它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，與綠茶、紅茶並列爲世界三大茶類；與我國綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶並列爲六大茶類。
乌龙茶創始于中國福建武夷山，相繼擴展至閩南、廣東、台灣；現在其他一些省的産茶區，也有部分的生産。但以福建烏龍茶品質最爲優異，馳名中外。它在國際茶叶市场上的英译名为Oolong tea。是中国茶葉對外貿易的特種茶。
福建乌龙茶屬半發酵茶。烏龍茶的制作工藝結合了紅茶和綠茶之所長，使烏龍茶既有綠茶的清香，有具有紅茶的醇厚。經過特殊的“做青”工藝制作而成的烏龍茶，形成了綠葉鑲紅邊，花香濃郁的特征。
福建乌龙茶按産地不同，一般分爲閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍以安溪鐵觀音爲代表，與閩北烏龍以武夷大紅袍爲代表。
闽南乌龙
绿茶爲不發酵茶，烏龍爲半發酵茶、也稱爲青茶，紅茶爲全發酵茶。注意，這裏的“發酵”並非指生化科學裏的“微生物發酵”，而是指茶葉特征性物質的多酚類酶促氧化反應過程－－基本上，我們所說的發酵程度與氧化反應程度是大體上的一一對應關系（大概上的，不一定精確），如綠茶采摘茶芽後很快炒制，烏龍茶需要經過促進氧化反應的前期工藝（參見“制造工藝”部分）；紅茶則需經曆更高程度的氧化反應。
乌龙茶家族包括：
闽南派系，安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；
其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黃金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等，产量上毛蟹占据绝对主流，铁观音其次，之后是黄金桂、本山，此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
特别注意：铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一個品種，由于名頭在外、經常被當作與綠茶、紅茶並立的一個大類，其實這是市場上的誤解。
品种简介：铁观音、毛蟹、本山、黃金桂
铁观音：茶樹品種名稱之一，非商標名，采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成茶品質最優，廣爲喜愛，素有“七泡余香”和“觀音韻”之名；但鐵觀音茶樹生長緩慢、單産最低，價格也最爲昂貴，爲國內消費的絕對主流——不幸的是，市面上有大量其他的品種被冒充爲鐵觀音。
毛蟹：茶樹品種名稱之一，非商標名。毛蟹單産最高，計劃經濟時代爲適應出口需要被大量引種，産
