台灣茶葉發展及種類詳細介紹|台灣烏龍茶
地，專制紅茶。「日東紅茶」。1901年在台北廳文山堡十五份莊及桃園廳桃澗堡龜侖口莊，著手設立茶樹栽培試驗場，該試驗場旋于1903年廢止，同年改在桃園廳竹北二堡草湳坡莊設立安平鎮制茶試驗場，並于龍潭莊銅鑼圈設置茶樹栽培試驗場；安平鎮制茶試驗場即爲台灣省茶業改良場之前身，爲台灣最早之半機械制茶工廠。
1910年日本台灣紅茶株式會社成立，主制紅茶輸出俄國。1926年將印度阿薩姆茶種引進台灣，于平鎮茶試所及南投魚池地方試種成功，並于1936年設立「魚池紅茶試驗支所」，專事育苗栽培試臉與改進紅茶産制技術以謀發展紅茶，開拓國際新市場，魚池遂成爲台灣阿薩姆紅茶生産中心。以熏花制造的包種茶即开辟中国东北市场。输出量逐年递增，1942年达五千一百公吨。1937 红茶輸出五千八百公噸，戰前最高量。主要市場：日本、美國、英國、香港、東北。1944包種茶輸出七千八百公噸曆年最高。1918年烏龍茶年銷八千八百公噸，爲最高量。日本據台五十年，茶葉爲主要出口産物，其出口值平均占全台30%。
台灣茶分布區
台灣茶園遍布全台，依地形、氣候不同，各地茶葉的風味也各異其趣。總括而言，台灣茶葉以青茶類爲主，紅茶則僅見于南投埔裏、日月潭及花蓮瑞穗一帶。所以從北到南甚至高海拔山區，都可見到質量俱佳的高質量茶園，也因此形成獨樹一幟的茶葉文化。
近年，台灣民衆亦對「高山茶」倍加喜愛，高山茶並不專指特定品種，1000-1500公尺山坡地的茶，因山區日夜溫差大、濕度高、霧氣濃，所以茶味甘醇、質量出衆，像阿裏山的「珠露茶」、玉山烏龍茶等皆屬之。有「茶葉王國」美譽之稱的台灣，地形、氣候皆適宜茶樹生長，台灣茶葉品項衆多，皆以茶香濃郁、喉韻甘醇爲最大特色，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀音爲台灣茶葉的四大主流，分布在台北、桃園、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、高雄、台東、花蓮、宜蘭等縣市，過去以外銷爲主，年外銷量最高曾達23,516公噸，主要分布以北部和中部地區爲主，台灣的産茶地區大致可劃分爲北部、桃竹苗、中部、南部和東部等五個茶區：
1.北部茶區：台北县新店、坪林、深坑、石碇、三峡，台北市木栅、南港以及宜兰县大同乡、三星乡、冬山乡及礁溪乡等。
2.桃竹苗茶區：桃园县、新竹县、苗栗县。
3.中南部茶區：南投县、云林县、台中县、嘉义县、高雄县、屏东县。
4.東部茶區：台东县、花莲县。
5.高山茶區：指海拔高度在1000公尺以上的地區，有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。
台灣制茶區域簡介
北部茶區
台北縣茶園面積約3,000公頃，主要分布在坪林、石碇、新店、三峽、林口等鄉鎮。台北縣坪林一帶文山茶區所生产的条型包种茶。淡水、三芝、林口茶區已逐渐废耕转为其他用途。石门乡茶園面積約160公頃，當地生産「石門鐵觀音茶」。三峽生産「龍井茶」及「碧螺春」，由于産量少已逐年減産。
桃竹苗茶區
桃園縣茶園面積約1,400公頃，主要分布在龍潭鄉（約1,100公頃），其他在楊梅、龜山、大溪、複興、蘆竹等鄉鎮。龍潭、平鎮、楊梅之茶農，産制半球型包種茶。蘆竹、龜山、大溪、複興産凍頂型烏龍茶。
新竹縣的茶園面積約2,300公頃，主要分布在關西、新埔、峨眉、北埔、湖口等鄉鎮。關西、新埔。峨眉、北埔春、冬茶制成凍頂型烏龍茶，夏茶制成椪風烏龍茶。
苗栗縣茶園面積約1,250公頃，主要分布在銅鑼、頭份、頭屋、三義、造橋等鄉鎮。産半球型烏龍茶。頭份、頭屋有制造椪風烏龍。
中部茶區
台中縣茶區主要分布在和平乡，其中八仙山茶區就占了一半以上，其次为福寿山农场与武陵农场茶區。福寿山农场的福寿长春茶及武陵農場的武陵茶是高山茶中的極品。
南投縣茶園面積約8,000公頃，主要分布在鹿谷、竹山、名間、魚池、埔裏、水裏及仁愛、信義等鄉鎮。中高海拔如鹿谷、竹山、仁愛、信義等茶區，生产「冻顶乌龙茶」及「高山烏龍茶」。 鹿谷乡茶區已彰雅村、永隆村、凤凰村茶園分布最集中，凍頂烏龍茶便是從鹿谷的凍頂山開始發展。
竹山鎮茶區大概可分为二个地區，一为照镜山、坪顶埔一带；延山、桂林、田子、坪顶一带，茶葉香氣滋味較接近凍頂茶。
仁愛鄉茶區由雾社、高峰等地區开始推广。从雾社至清境农场有相当多的名茶生産，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等。至于仁愛鄉産茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平境、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地。
水裏鄉産茶村落集中于上安、新山、郡坑三村。此地所生産的茶葉，以玉山茶和勝峰茶的茶品最爲著名。
信义乡：种植地區包含同富、神木、三十甲、罗娜、沙裏仙和塔塔加等地，并以玉山高山对外贩卖。另外也有命名为沙
裏仙茶與塔塔加茶的茶品。
雲林縣茶園面積約500公頃，雲林縣以樟湖、華山、草嶺、石壁一帶的茶區最大，以云顶茶較爲知名。主要分布在古坑鄉（390公頃）及林內鄉（110公頃）。林內鄉坪頂茶區，海拔较低，茶園耕作管理及茶葉制造已完全機械化。古坑茶區属中高海拔地區产「高山乌龙茶」。
嘉義縣茶园面积约2,100公顷主要分以番路乡、梅山乡、竹崎乡、阿里山乡及梅山乡等四个乡镇爲主。 梅山乡茶園分布于太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞裏、瑞峰、太和及太興等村落。竹崎鄉、阿裏山鄉及番路鄉的制茶區多位于阿里山公路旁，有龙美(濑头)、巃头、光华、十字路、达邦、石桌、隙顶、丰山及里佳等山地部落。所产茶葉對外通稱阿裏山茶，此區另外也生产出阿里山珠露茶及阿裏山玉露茶。其中阿裏山珠露茶主産于崎鄉石桌茶區。
南部茶區
高雄縣茶區，主要分布在六龟乡及三民、甲仙乡，茶園面積約170公頃，六龜鄉茶區种植台茶12號新品種較多，三民及甲仙鄉爲新興茶區，全部种植青心乌龙种，大多数茶農來自嘉義縣之高山茶區之茶農，所生産的茶葉，以産高山烏龍茶爲主。
屏東縣茶園面積約20公頃，分布在該縣最南部的滿州鄉港口村，因此稱之爲「港港口茶」舊稱「海口茶」。
東部茶區
宜蘭縣茶園面積約600公頃，主要分布在冬山、大同、三星及礁溪等鄉鎮。宜蘭縣所生産的茶葉可分爲條型及半球型二類之包種茶。
花蓮縣茶園面積約290公頃，花蓮縣的玉裏鎮、瑞穗鄉是最大茶區，舞鹤台地位于瑞穗乡最南端，天鹤茶是當地茶品。瑞穗鄉生産的茶葉分二大部份，一爲「鶴岡紅茶」，一爲「天鶴茶」，屬部份發酵的半球型包種茶。
台東縣茶園面積約800公頃，主要分布在鹿野、卑南、及太麻裏鄉。鹿野及卑南鄉茶區属平台高地，产半球型包种茶爲主，鹿野鄉是花東最大的茶葉産地，福鹿茶是當地最知名茶品。太峰茶则是近年新开发的品牌，产于太麻里与金峰乡的丘陵山區。
台灣主要茶區
木柵茶區
系清光緒年間，木柵茶師張乃妙、張乃幹兄弟受當地茶業公司指派，前往安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山（今指南裏）上種植，因此地土質與氣候環境均與安溪原産地相近，所以生長良好，制茶質量亦十分優異。
文山茶區
产于台灣北部山區，文山地區包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，文山包种茶要求外觀似條索狀。
竹苗茶區
又稱「白毫烏龍茶」。大部分生長在新竹峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉及竹東鎮等一帶和苗栗的頭屋、頭份、寶山、老田寮、三灣一帶，桃園龍潭等地亦有部分生産。每當炎炎夏日六.七月，農曆芒種端午節前後，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽,經手工采摘一心二葉,再以傳統技術精制而成高級烏龍茶。
大禹嶺茶區
产地在中横公路105K碧绿溪上头，海拔2600公尺之松泉岗和日新岗，此區昼夜温差极大，土壤有机含量高，终年云雾笼罩，冬天冰雪穿衣，成长不易，一年只能采收两次，五月底、九月底各一次。
蘆山霧社茶區
分布在合歡山與奇萊山下，主要茶區有芦山、春阳、奇莱、清境、雾社、高峰、奥万大、良久、武界、东眼、枫林、红香等地，亦可称之仁爱乡茶區，海拔约在1000公尺到1800公尺上下。
梨山茶區
由合歡山脈、翠峰，進入接力行産業道路到翠巒，南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵、大禹嶺，爲全台灣海拔最高的産茶區，海拔从1700公尺到2300公尺，常年处于低温环境，云雾缭绕，成长缓慢，一年平均采收三次。
樟樹湖茶區
爲近年來熱門茶區、茶味新鮮、滋味迷人，口感醇厚，常在各項茶赛中夺魁，产量有限，购得不易，产區在太和、油车寮、樟树湖、瑞里、瑞峰、丰山、吉莱等地，海拔 1300公尺到1800公尺。
杉林溪茶區
茶區终年笼罩在低温云雾中，常常有难得一求的佳茗产出，产區分布于溪头往杉林溪公路，如杉林溪、龙凤峡、羊仔湾、软鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。
凍頂茶區
的此茶區广布于南投县鹿谷乡，海拔约在500公尺到1200公尺以上，产區如：彰雅、冻顶、永隆、凤凰、广兴、小半天等地。茶葉多半制成緊結成半球型。
阿裏山茶區
含括了阿裏山公路石桌、頂湖茶區、笼头、隙顶茶區和太和达邦茶區，气候凉冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，滋味甘醇滑润带活性。主要散布于海拔1000公尺到1800公尺，为台灣精制高山茶代表區域。
台灣乌龙的种类：
一、文山包種茶：主要原料是青心烏龍種，其制造特色是于輕萎凋、輕發酵的青茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，香氣清揚，帶有明顯的花香，滋味要活潑甘醇，茶湯要呈亮麗的綠黃色，以香、濃、醇、韻、美五大特色馳名海內外，成茶的外观呈条状，是和台灣其他地區的包种茶最大的不同点；因生产地區在北县文山區而得名。
二、木柵鐵觀音：鐵觀音是茶名同時也是茶树品种名，在台北市文山區的木栅指南山一带，在茶葉分類上屬重發酵茶，發酵程度略高于凍頂烏龍茶。采「包布焙」的流程，即把初幹的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機械揉成團，隨後置于焙籠上用文火長時間慢慢烘焙，使茶葉成形並生鐵觀音獨特的香味，呈現幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤，整體感覺像鐵一般沈重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。僅台北木柵和石門兩地産制。
三、凍頂茶：凍頂是地名，有一定的範圍和界限，真正的凍頂是指凍頂台地，即南投縣鹿谷鄉彰雅村，此地終年無霜雪，並不是冰凍的山頂。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，主要是青心烏龍（軟枝烏龍）爲原料制成的半球形包種茶。屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結果，大家普遍誤以爲凍頂烏龍茶爲「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿裏山珠露、阿裏山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，都隸屬部份發酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前台灣産量最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。
四、白毫烏龍茶：原名膨風茶，又有東方美人茶之稱，茶葉的分類上發酵程度較較接近紅茶的一种，這種白毫乌龙茶只限産于夏季，限産于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種，限用手采茶菁，且唯有經小綠葉蟬感染者才能制成較佳質量之白毫烏龍茶，主要在新竹峨眉鄉、北埔鄉，苗栗的頭屋鄉、獅潭鄉、頭份鎮等地。因受到小綠葉蟬的啃食，所以茶中帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀豔麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，它的質量特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。
五、三峽龍井茶：在台北縣三峽鎮聞名，是以青心柑仔種爲原料制成的劍片形綠茶，爲台灣綠茶的代表。龍井以『色翠、香清、味醇、形美』四絕深受品飲者的喜愛。
六、龍泉茶：産于桃園龍潭鄉1983年4月9日，當時的台灣省主席李登輝先生命名，大部份以青心大冇爲原料制成的半球形包種茶。龍泉茶曾是客家村龍潭鄉閃閃發亮的金字招牌，茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時茶量要少，時間稍短，水溫略低，熱飲最好。
七、阿裏山珠露茶：主産于嘉義縣竹崎鄉和阿裏山鄉交界之石棹山，是以青心烏龍（種仔）爲原料制成的球或半球形包種茶1987年8月28日，由總統府資政謝東闵先生命名。阿裏山珠露茶的特色是：從制造過程開始的茶菁采收起，在36小時內要完成茶葉的成品制造，外形緊結，顔色青褐、具有濃厚的花果香。
八、松柏長青茶：産于南投縣名間鄉，最早由名人命名的茶就是松柏長青茶；1973年時任台灣行政院長經國先生命名爲松柏長青茶，是以青心烏龍、四季春、金萱、翠玉等品種爲原料制成的半球形包種茶。其幹茶呈青綠色，有一股清新香味；開湯後清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味，是目前新新人類頗爲鍾愛的茶種。
九、高山茶：台灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生産的茶葉，統稱爲高山茶，主要以金萱、翠玉、四季春和青心烏龍原料制成的球形或半球形包種茶。也是台灣目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇爲目前本省栽種面積最多的茶树品種。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶［俗稱烏龍茶］各具有獨特風味和質量特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装。由于高山地區云雾多、日照少、雨水足等适合茶樹生長的環境，因此所産的茶葉清純，消費者莫不以喝高山茶爲高貴的象征。以下爲高山茶常見品種：
金萱茶
金萱即台茶十二號，金萱茶最大的质量特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉爲台茶十三號，則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可産制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睐，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質量高價位的茶，不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
台灣常见品种
青心烏龍：属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。高海拔的山區茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。爲栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且産量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片爲狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉産量大且易于管理，但制茶過程若控制不當，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬後，會産生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風茶）最佳的茶種。主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。
台茶十二号：别名金萱，系统代号- 2027，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，幼芽绿中带紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心乌龙，叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽，产能高且适合机采的特性，金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹型較大制造時洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
台茶十三号：别名翠玉，系统代号 -2029，与台茶十二號同一時期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，樹身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，並具強烈花香。
硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與台茶十二號及台茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強健，産量中等。大部分分布在台北縣淡水茶區，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但制造鐵觀音茶澤外觀優異且滋味良好。
大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地區。
鐵觀音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，目前仅栽培于台北市文山區的木栅地區，是最佳的铁观音茶種。
四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強，采摘期極長且收成量高。萌芽早、采收長，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級龍井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，主要分布于台北县新店及三峡地區。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
紅玉：別名台茶１８號，是緬甸大葉種與台灣野生山茶兩者的結合育種，屬大葉種茶樹品種，具有台灣野生山茶的天然內桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家評爲台灣特有的『台灣香』。
台茶十四號(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色爲淡綠帶黃，葉爲橢圓型，生長勢中等，樹型橫張性，抗蟲性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較台茶16號爲低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級部份發酵茶區。
台茶十五號(白燕)：芽色淡綠，葉爲橢圓型，生長勢中等．樹型橫張性，抗病害蟲性中等，收量略低于台茶14號，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內容與外觀均優，推廣于本省中低海拔部分發酵茶區。
台茶十六號(白鶴)：葉爲橢圓型，生長勢強，樹型成直立．抗病蟲害佳強，收量多，但略低于台茶17號，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級茶區，如三峡，夏茶産制壽眉茶區。
台茶十七號(白鹭)：芽色爲淡綠色，葉爲橢圓型，生長勢強，樹型直立分枝密，抗病蟲害性強，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生産中級部分發酵茶區。台茶一號直至台茶十七號（白鹭）。
其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占
台灣茶葉發展及種類詳細介紹
台灣乌龙茶
