台灣茶葉發展及種類詳細介紹|台灣烏龍茶
，冬天冰雪穿衣，成長不易，一年只能采收兩次，五月底、九月底各一次。
蘆山霧社茶區
分布在合歡山與奇萊山下，主要茶區有芦山、春阳、奇莱、清境、雾社、高峰、奥万大、良久、武界、东眼、枫林、红香等地，亦可称之仁爱乡茶區，海拔约在1000公尺到1800公尺上下。
梨山茶區
由合歡山脈、翠峰，進入接力行産業道路到翠巒，南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵、大禹嶺，爲全台灣海拔最高的産茶區，海拔从1700公尺到2300公尺，常年处于低温环境，云雾缭绕，成长缓慢，一年平均采收三次。
樟樹湖茶區
爲近年來熱門茶區、茶味新鮮、滋味迷人，口感醇厚，常在各項茶赛中夺魁，产量有限，购得不易，产區在太和、油车寮、樟树湖、瑞里、瑞峰、丰山、吉莱等地，海拔 1300公尺到1800公尺。
杉林溪茶區
茶區终年笼罩在低温云雾中，常常有难得一求的佳茗产出，产區分布于溪头往杉林溪公路，如杉林溪、龙凤峡、羊仔湾、软鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。
凍頂茶區
的此茶區广布于南投县鹿谷乡，海拔约在500公尺到1200公尺以上，产區如：彰雅、冻顶、永隆、凤凰、广兴、小半天等地。茶葉多半制成緊結成半球型。
阿裏山茶區
含括了阿裏山公路石桌、頂湖茶區、笼头、隙顶茶區和太和达邦茶區，气候凉冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，滋味甘醇滑润带活性。主要散布于海拔1000公尺到1800公尺，为台灣精制高山茶代表區域。
台灣烏龍的種類：
一、文山包種茶：主要原料是青心烏龍種，其制造特色是于輕萎凋、輕發酵的青茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，香氣清揚，帶有明顯的花香，滋味要活潑甘醇，茶湯要呈亮麗的綠黃色，以香、濃、醇、韻、美五大特色馳名海內外，成茶的外观呈条状，是和台灣其他地區的包种茶最大的不同点；因生产地區在北县文山區而得名。
二、木柵鐵觀音：鐵觀音是茶名同時也是茶树品种名，在台北市文山區的木栅指南山一带，在茶葉分類上屬重發酵茶，發酵程度略高于凍頂烏龍茶。采「包布焙」的流程，即把初幹的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機械揉成團，隨後置于焙籠上用文火長時間慢慢烘焙，使茶葉成形並生鐵觀音獨特的香味，呈現幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤，整體感覺像鐵一般沈重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。僅台北木柵和石門兩地産制。
三、凍頂茶：凍頂是地名，有一定的範圍和界限，真正的凍頂是指凍頂台地，即南投縣鹿谷鄉彰雅村，此地終年無霜雪，並不是冰凍的山頂。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，主要是青心烏龍（軟枝烏龍）爲原料制成的半球形包種茶。屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結果，大家普遍誤以爲凍頂烏龍茶爲「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿裏山珠露、阿裏山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，都隸屬部份發酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前台灣産量最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。
四、白毫烏龍茶：原名膨風茶，又有東方美人茶之稱，茶葉的分類上發酵程度較較接近紅茶的一种，這種白毫乌龙茶只限産于夏季，限産于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種，限用手采茶菁，且唯有經小綠葉蟬感染者才能制成較佳質量之白毫烏龍茶，主要在新竹峨眉鄉、北埔鄉，苗栗的頭屋鄉、獅潭鄉、頭份鎮等地。因受到小綠葉蟬的啃食，所以茶中帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀豔麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，它的質量特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。
五、三峽龍井茶：在台北縣三峽鎮聞名，是以青心柑仔種爲原料制成的劍片形綠茶，爲台灣綠茶的代表。龍井以『色翠、香清、味醇、形美』四絕深受品飲者的喜愛。
六、龍泉茶：産于桃園龍潭鄉1983年4月9日，當時的台灣省主席李登輝先生命名，大部份以青心大冇爲原料制成的半球形包種茶。龍泉茶曾是客家村龍潭鄉閃閃發亮的金字招牌，茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時茶量要少，時間稍短，水溫略低，熱飲最好。
七、阿裏山珠露茶：主産于嘉義縣竹崎鄉和阿裏山鄉交界之石棹山，是以青心烏龍（種仔）爲原料制成的球或半球形包種茶1987年8月28日，由總統府資政謝東闵先生命名。阿裏山珠露茶的特色是：從制造過程開始的茶菁采收起，在36小時內要完成茶葉的成品制造，外形緊結，顔色青褐、具有濃厚的花果香。
八、松柏長青茶：産于南投縣名間鄉，最早由名人命名的茶就是松柏長青茶；1973年時任台灣行政院長經國先生命名爲松柏長青茶，是以青心烏龍、四季春、金萱、翠玉等品種爲原料制成的半球形包種茶。其幹茶呈青綠色，有一股清新香味；開湯後清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味，是目前新新人類頗爲鍾愛的茶種。
九、高山茶：台灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生産的茶葉，統稱爲高山茶，主要以金萱、翠玉、四季春和青心烏龍原料制成的球形或半球形包種茶。也是台灣目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇爲目前本省栽種面積最多的茶树品種。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶［俗稱烏龍茶］各具有獨特風味和質量特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装。由于高山地區云雾多、日照少、雨水足等适合茶樹生長的環境，因此所産的茶葉清純，消費者莫不以喝高山茶爲高貴的象征。以下爲高山茶常見品種：
金萱茶
金萱即台茶十二號，金萱茶最大的质量特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉爲台茶十三號，則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可産制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睐，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質量高價位的茶，不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
台灣常見品種
青心烏龍：属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。高海拔的山區茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。爲栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且産量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片爲狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉産量大且易于管理，但制茶過程若控制不當，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬後，會産生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風茶）最佳的茶種。主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。
台茶十二号：别名金萱，系统代号- 2027，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，幼芽绿中带紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心乌龙，叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽，产能高且适合机采的特性，金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹型較大制造時洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
台茶十三号：别名翠玉，系统代号 -2029，与台茶十二號同一時期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，樹身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，並具強烈花香。
硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與台茶十二號及台茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強健，産量中等。大部分分布在台北縣淡水茶區，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但制造鐵觀音茶澤外觀優異且滋味良好。
大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地區。
鐵觀音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，目前仅栽培于台北市文山區的木栅地區，是最佳的铁观音茶種。
四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強，采摘期極長且收成量高。萌芽早、采收長，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級龍井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，主要分布于台北县新店及三峡地區。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
紅玉：別名台茶１８號，是緬甸大葉種與台灣野生山茶兩者的結合育種，屬大葉種茶樹品種，具有台灣野生山茶的天然內桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家評爲台灣特有的『台灣香』。
台茶十四號(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色爲淡綠帶黃，葉爲橢圓型，生長勢中等，樹型橫張性，抗蟲性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較台茶16號爲低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級部份發酵茶區。
台茶十五號(白燕)：芽色淡綠，葉爲橢圓型，生長勢中等．樹型橫張性，抗病害蟲性中等，收量略低于台茶14號，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內容與外觀均優，推廣于本省中低海拔部分發酵茶區。
台茶十六號(白鶴)：葉爲橢圓型，生長勢強，樹型成直立．抗病蟲害佳強，收量多，但略低于台茶17號，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級茶區，如三峡，夏茶産制壽眉茶區。
台茶十七號(白鹭)：芽色爲淡綠色，葉爲橢圓型，生長勢強，樹型直立分枝密，抗病蟲害性強，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生産中級部分發酵茶區。台茶一號直至台茶十七號（白鹭）。
其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占
台灣茶葉發展及種類詳細介紹
台灣乌龙茶
