创新茶葉加工 提高附加值|茶葉加工技术
【摘 要】茶葉是源于中國的一種古老産品,包含著傳統技藝、傳統文化。未來茶葉的加工利用要獲得突破必須依賴于技術的創新。
【關鍵詞】茶葉加工;加工工藝;技術創新
0.引言
中國是茶葉的故鄉,是世界上最早栽培茶樹、加工和飲用茶葉的國家。自發現野生茶樹,從生煮羹飲到餅茶散茶,從綠茶到多茶類,從手工操作到機械化制茶,期間經曆了多次技術革新。
公元1391 年,我国茶葉制作技術進入新的階段,形狀上由汽蒸的團餅茶轉變爲自然加工的散茶。從簡單的日曬烘焙,到後來的精細加工,以不“發酵”的綠茶爲基礎,黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶以及花茶等再加工茶相繼創造出來。現代工業技術的發展背景下信息技術、生物工程技術在茶葉加工中的應用成爲必然趨勢,未來茶葉的加工利用要獲得突破必須依賴于技術的創新。
1.茶葉用途的領域創新
1.1茶葉食品用途的革新
目前,國際上已出現了一般農業向醫療農業轉化的趨勢。人們對食品的要求已經不僅限于維持生命,而是期望改善飲食結構,提高生活質量。這種趨勢下,人們飲茶已不是以前那樣單純的“解渴消遣”,而更多的是全方位從茶葉中獲取有益成份,以達到預防疾病,強健身體的作用。
茶葉的利用應在傳統飲用方式的基礎上,實行綜合利用,充分發揮茶葉的品質特性,運用現代科技和先進設備,開發不同品種和功能的新産品,是制茶工業的必經之路,要不斷創造出新的技術體系和推出各種新型的茶葉産品,創造新的消費熱點。伴隨生活工作節奏的加快,飲茶已由消耗初級大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶以及茶葉生化成分産品(如茶多酚、茶色素、生物堿)等高級産品方向發展。
伴隨新技術、新設備的迅猛發展,大量茶葉新産品如高茶氨酸及γ-氨基丁酸茶、低咖啡因和脫咖啡因茶、超細微茶粉、茶酒以及深加工産品如速溶茶、茶多酚片劑及膠囊、茶飲料、茶食品等不斷湧現,從而呈現出飲茶與“吃”茶並存的局面。
茶葉提取物最突出的産品是茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶皂素等。尤其茶多酚可以用作食品添加劑,也可廣泛應用于動植物油脂和含油食品;茶多酚的藥用也得到了良好的發展,由茶多酚为原料生产的药品,于2006 年11月首度获得了欧洲和美国FDA的认可;由茶葉提取物加工而成的保健食品或膳食補充劑,已經在國內面市並形成了較大的規模,據初步統計,茶多酚片剂或胶囊剂即有20 多个品种,护肤美容、抗衰保健等产品种类也有10 多个。
1.2茶葉其它用途的革新