鐵觀音香气和滋味的品鉴|茶葉審評
這幾年，泉州地區對茶叶的消费仍以鐵觀音为主，红茶、普洱茶、綠茶等等也漸漸進入我們的視野。春節期間，親朋好友相聚，對茶葉品頭論足自不在話下。茶葉要怎麽品評呢？
记者采访安溪鐵觀音制茶工藝大師了解到，茶葉的審評分爲外形審評和內質審評。
外形審評包括條索、色澤、整碎、淨度。內質包括香氣、湯色、滋味、葉底，稱“八大審評因子”。不同茶類，各項因子側重點不同，如綠茶、紅茶以外形審評爲主，注重外形的嫩度、緊結度、勻度以及鋒苗多少。因綠茶、紅茶的等級和采摘嫩度是相關的，一般來說等級越高，鮮葉的采摘嫩度要求也越高。而烏龍茶以內質審評爲主，注重內質的香氣和滋味，因烏龍茶采摘標准是統一的，采摘嫩度和等級沒有必然的聯系。
鐵觀音属于乌龙茶，其審評按照烏龍茶审评标准进行。鐵觀音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壯、結實沈重，低級茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。鐵觀音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差。
湯色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。鐵觀音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。鐵觀音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。鐵觀音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。鐵觀音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
什么是浓香型鐵觀音？
答：按照国家标准，目前鐵觀音只有浓香型和清香型两种，没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只有对浓香型鐵觀音的工艺进行规定，但对浓香型鐵觀音术语没有进行定义。笔者认为，采用传统工艺制作的清香型鐵觀音原料，再进行精制烘焙的鐵觀音，可称为浓香型鐵觀音。
清香型和濃香型的差別在哪裏？
答：清香型鐵觀音外形漂亮，汤色清亮，口感鲜爽，受新茶客喜欢。但相对来说，清香型鐵觀音保质期较短，保鲜要求较高，需要冷藏，如果运输途中没有保鲜，则容易变质。此外，部分极度轻发酵的清香型鐵觀音，对于肠胃比较弱的人群来说，也常有不适感。
浓香型鐵觀音具有独特的炒米香、金黄透亮的汤色和醇厚含韵的口感更受到老茶客的摯愛。濃香型只需常溫保存，更方便，暖胃潤腸的優點也更適合長期品飲。
