唐代的制茶方法|中國制茶史
如欲窺中國制茶技術演進的全貌，從曆代的茶書探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因無專論的茶書，關于茶的總總，約只限于文人的吟詠，而對其基本認識則文獻阙阙，故難以考證漢、魏、六朝制法究爲如何？，不過由茶經第七章茶的逸事中，摘錄北魏張揖所著廣雅一文曰：「荊巴之間，采茶葉爲餅狀……。」
由此可得知唐以前即做成餅狀的團茶，這應是不會錯的，至茶經出，即將制茶的器具及方法著書立論，承先啓後，公諸社會，後人欲研究茶史、茶事，均首推茶經，原因即在此。對于制茶過程及使用器具，陸羽分二、三兩章分別說明，而團茶的制造方法陸羽則分采、蒸、搗，拍、焙穿、藏等七步驟。並列如下：
采茶
茶葉的采摘約在二、三月間，若遇雨天或晴時多雲的陰天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的選擇，以茶樹上端長得挺拔的嫩葉爲佳。好品質的茶樹多野生于奇岩峭壁上，爲了采得佳茗，經常要跋山涉水，承受體力的勞累。那時又無采茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山采茶，神異記中曾記載茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗産地，並求以茶祀之的故事。
蒸茶
采回鮮葉放在木制或瓦制的甑牛（蒸籠）甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸籠內擺放一層竹皮做成的箄，茶菁平攤其上;蒸熟後將箄取出即可。
搗茶
茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中搗烂，搗得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般爲鐵制，木模則較不常用，模子有圓、方或花形，因此團茶的形狀有很多種。
拍茶
茶模下置檐布（檐是褶文很細，表面光滑的綢布）檐下放石承（受台），承一半埋入土中，使模固定而不滑動。茶泥傾入模後須加以拍擊，使其結構緊密堅實不留有縫隙，等茶完全凝固，拉起檐布即可輕易取出，然後更換下一批凝固的團茶，水份並未幹燥，先置莊莉（竹簍）上透幹。
焙茶
團茶水份若未干，易发霉，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的團茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已幹的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的團茶串起來，放在棚（木架）上焙幹。焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長一丈，上有低牆。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團茶放在下棚，全幹燥後則移到上棚。
穿茶
焙干的團茶分斤两贯串，如中国古代的铜钱中有圆孔或方孔，可用线贯穿成串，以便贮蓄或携带，團茶因中間有孔穴，故可穿成一串，較利于運銷。江東削竹穿茶，陜西則縫合榖皮來穿茶。江东将一斤的團茶穿成一串爲「上穿」，半斤爲「中穿」，四、五兩爲
