安溪鐵觀音的储藏和保存方法|鐵觀音保存
茶葉具有吸濕性、陳化性和吸味性的特點，因此，要保持茶叶的独特品质和商品价值，选择贮藏的场所、器具、材料至关重要。安溪鐵觀音香气清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。然而，由于茶葉生産加工季節性強，成品茶在贮藏、运销过程中，如果出现保存不当，极易破坏鐵觀音的内在品质，出现干茶色澤由深綠、油潤到色枯、暗綠，湯色加深，茶湯收斂性減弱，滋味變淡，香氣減弱並産生陳味。如此，將直接導致品飲價值的下降和經濟價值的損失。因而，爲了使茶叶保持固有的色、香、味、形，应了解影响鐵觀音茶品質劣變的內外因子，諸如水分、溫度、氧氣和光線等因素，在生産經營中采用科學的包裝貯藏保鮮技術。
一、低溫慢烘，使毛茶足幹
干燥技术是鐵觀音初制工艺中的最后一道工序，也是延长毛茶品質、保鮮期以及應用其他後續保鮮技術的前提。要依據低溫慢烘(50℃一55℃)和二次烘幹的原則，避免高溫陝烘的不科學做法，防止毛茶‘吃火’和‘假幹，’現象(即外幹內濕），做到保持鮮度，確保茶叶足幹。
二、毛茶貯藏保鮮技術的方法
茶區的茶農們一般采用的貯藏辦法有：一是常溫貯藏法。選用幹淨、幹燥的布袋或無味、無毒、韌性好的聚乙烯編織袋，內襯單層塑料薄膜，大袋包裝後，置于明亮潔淨的水泥制板上，整袋茶叶下应有垫板铺地，并在库内放置未风化的生石灰或木炭，以吸收空气中的水分；或者先装入单层塑料袋后，再放进木板箱、牛皮纸箱等，均在室内常温下贮藏。春、秋季节的中下档鐵觀音通常采用这种方法包装贮藏。二是低温贮藏法。对于应用空调做青的夏、暑茶和春、秋季节的中上档、高档鐵觀音，用上述同样包装好后，通常贮藏在安装有空调机或除湿机的做青房里，或者放进专用冷库、专用大冰柜等，温度控制在0℃一5℃之间。
三、家庭貯藏措施
研究表明，低温冷藏是鐵觀音茶保鲜技术中最有效的方法，贮藏在一10℃以下的冷库或冷柜中，贮藏效果最佳。这也适合家庭冷藏，把防潮包装后的鐵觀音放进冰箱冷藏，可保鲜一年以上。家庭贮藏除冰箱冷藏法外，亦可采用坛藏、罐藏、袋藏、瓶藏等方法，无论何种方法，选用的容器必须干燥无味、质地紧密，随饮随取，封口密封性好。由于光能会加速茶葉貯藏的陳變，因此應注意在避光條件下貯藏。
安溪鐵觀音独有的“观音韵”向来扑朔迷离。《文心雕龙.声律》云：“异音相从谓之和，同声相应谓之韵。”观音韵，就是与一种美妙的境界同声相应，同中国古老的书法、绘画等艺术一样，所涵盖的内容已远远超过了形式本身。安溪鐵觀音的品饮，其学问精深，在选购、拥有品质优异的鐵觀音茶時，還必須選擇好的沖泡用水和精美的泡茶器具，掌握好科學的煮水方法、沖泡技藝和品飲技
