四川藏茶制作工藝與工序
目前對藏茶認識的誤區可以概括藏茶制作原料選擇的誤區,以及工藝與工序混淆的誤區。
四川藏茶制作材料
一提到藏茶,很多人就以爲是選用老梗茶做的,其實不然。真正好的藏茶,是不允許采摘芽茶,而讓它自然生長到一芽三葉至一芽五葉,方爲成熟好茶,其枝粗葉肥,內含營養成分十分豐富,與老梗茶有很大的不同。
四川藏茶制作工藝與工序
四川藏茶制作工藝與工序是不同的,工艺是技艺的表现形式,是有技术含量的,是需要掌握的要领。从某种程度上说,工艺是品质的另一种称谓,通常说工艺很差,其实就是说品质很差。而工序则不同,工序实际上是必须经过的一道工作程序,工序只有基本操作规程,没有技术含量。工艺里包含工序,工序里不一定有工艺。至于程序,既无掌握要领的难度,也无流程经过之必须,全凭各企业根据实际情况自行设置。
對于一般喝茶人來說,並不需要專業的區分這兩者,但仍然希望有更多的人了解正確的雅安藏茶制作工藝,促進雅安藏茶的發展。
四川藏茶的制作工藝:炒茶、蒸茶、揉茶、發酵和烘茶五大工藝;四川藏茶的制作工序則是在五大工藝的基礎上進行選茶、拼配、蒸茶、成型和烘幹。從字面意思上理解,工序還是有先後順序的。
如果再細化,最完整的藏茶制作過程就應該是第一步采摘、洗茶、脫水、涼幹,第二步炒茶、蒸茶、揉茶、發酵、烘茶,第三步選茶、拼配、蒸茶、成型、烘幹,以及第四步包裝、檢驗、入庫、出廠。
有部分人對藏茶制作過程中的一些概念也是模糊不清,如關堆、打吊、溜茶、倒包、分包、捆包、涼包等等。
關堆,是拼配的一種方法,就是將選定的多種茶按比例層層覆蓋,形成四方形茶堆,四面用木板相夾,故稱關堆,關堆沒有技術性,不屬于工藝,也不是必須的工序,就是一道簡單的程序。
打吊,實際是稱重,過去用的是杆秤,爲方便使用,常常懸吊在橫梁上,故稱爲打吊。溜茶,就是用腳踩揉茶,原理是通過滾動摩擦破壞茶葉表面組織,使人們在泡茶時內含物質能充分釋放出來。
用腳踩溜茶,十分不雅,現在已經改用揉撚機揉茶,原理一樣,效果一樣,效率與品質卻得到大大提高。倒包、分包、捆包、涼包等實際上都是包裝工序的細分,現在已經不實用而逐步被淘汰。
如今安溪鐵觀音回歸傳統技藝的濃香型,武夷岩茶傳統手工技藝也持續發熱,人們在理解“傳統”二字的時候太過片面,總認爲過去的都是好的。但其實四川藏茶的制作工藝也在先輩們的生産實踐中不斷改善,所以在傳承的時候,要取其精華,也要有所創新,才能讓四川藏茶保持獨特的産品特征。
四川藏茶制作工藝與工序