泾陽茯磚茶:絲綢之路上的生命之茶
茯茶,原本是古絲綢之路各族人民的生活必需品。因在伏天加工,故稱伏茶。以其效用類似土茯苓,美稱爲茯茶、福磚。由于系用官引制造,交給官府銷售,又叫官茶、府茶。一般情況陳放年代越久香味越濃,茶湯越易沖泡出來……
2011年,泾陽茯磚茶制作技藝被陝西省定爲非物質文化遺産。
2013年9月,泾陽茯磚茶被國家質量監督檢驗檢疫總局批准爲國家地理標志保護産品。
近日,有著陝西新名片之稱的“泾陽茯茶”參展了被譽爲“全球茶葉第一展”的廣州茶博會,一經亮相便成爲茶博會上大衆追逐的熱點。
茯茶屬于哪個茶類?它的背後有著怎樣的曆史和文化?泾陽茯磚茶有哪些特點?爲了揭開謎底,日前,記者特地深入陝西省鹹陽市泾陽縣,造訪了泾陽縣茯茶的傳承人和當地的專家領導。
天缘巧合 有“金花”的茯茶口感更好、功效顯著
徐民主,陝西省泾陽縣人,泾陽茯磚茶曆史的記錄者,著有《天下第一“磚”泾陽茯磚茶》。聊起泾陽茯磚茶的曆史,操著一口陝西話的徐老師向我們娓娓道來。
泾陽是古絲綢之路重要的商貿集鎮,有資料記載,茯磚茶就發源于此。北宋神宗熙甯元年(1068年),由于天緣巧合,茶商無意間發現該茶中長出了“金花”,起初以爲是黴變了,就賤賣出去,沒想到邊區的人們更喜歡這種茶香,並且在日常飲用中發現此茶有多種醫用價值。經過不斷研究、探索、完善工藝,茶商們制作了符合多數人口味的茯茶。
茯茶起初是散茶,後來逐步制成茶磚,因而稱爲“泾陽茯磚茶”。泾陽茯磚茶以色澤褐黃、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、湯色清澈紅濃、品味醇厚、回甘綿滑的特點,以及消食減肥、健脾養胃、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝的神奇功效,風靡四方。
“金花”是一種有益曲黴菌,生物學家現定名爲“冠突散囊菌”,是國家二級機密保護菌種,在自然界只有千年靈芝才有。“金花菌”使茶葉口感、功效明顯改善,而目前在全國1000多種茶品中,也唯泾陽茯磚茶品中生長繁殖此類有益曲黴菌。金花是泾陽茯磚茶的獨特之處,也由此形成了泾陽茯磚茶的獨特風格,被譽爲絲綢之路上的生命之茶、神秘之茶。
鹹陽市茶葉協會常務理事、泾陽縣茶葉協會秘書長周洛陽從2007年就緊隨當地政府走上了複興泾陽茯磚茶之路,可以說是泾陽茯磚茶的挖掘者和恢複者,對茯茶有著深深的感情。
周老師介紹,泾陽茯磚茶屬于黑茶,不同的是,其他黑茶制作過程多是一次性發酵後包裝上市,而泾陽茯磚茶是在此基礎上進行二次發酵後的茶品。二次發酵實際上就是爲了“發花”,通過對外界條件的有效控制,促進冠突散囊菌的生長發育。爲使泾陽茯磚茶易于“發花”,蒸炒、鞏制時必有加入用原茶帶梗及茶籽殼煮的茶釉汁,並攪拌均勻。
早前,人們把發花過程看得很神秘,爲此也有許多傳說