日照綠茶的制作方法|綠茶制作工藝
日照綠茶采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標准爲一芽一葉初展,1~3級黃山毛峰的采摘標准分別爲一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。
特级日照綠茶開采于清明前後,1~3級日照綠茶在谷雨前後采制。鮮葉進廠後先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲爲害葉,揀出不符合標准要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。爲了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。
日照綠茶的制造分殺青、揉撚、烘焙三道工序。
杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130oC左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。
单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香顯露即可。
揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。
揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽綠润。
烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90oC以上,以后三只温度依次下降到80oC、70oC、60oC左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶葉含水率約爲15%左右。
初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鍾,以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時,並爲一烘,進行足烘。
足烘温度60oC左右,文火慢烘,至足干。
拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
日照綠茶的制作方法
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