信陽毛尖的手工制作工艺|綠茶加工工艺
信陽毛尖 的手工炒制是信陽茶農傳統和主要的制茶方法，自古而傳，至今仍在使用。
信陽毛尖 手工炒制的工藝流程是：鮮葉攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→複烘→揀剔。
生锅：
主要是起杀青和初揉的作用。锅温掌握在160℃～200℃。特级、一级毛尖生锅温度要求偏低，随着鲜叶嫩度降低，锅温要逐渐升高。每锅投叶量约0.5千克。
其操作方法是：用直径84厘米的铁锅（俗称牛四锅），以35°的倾斜度装置在33厘米高的锅台上。炒茶前先把鍋面磨光擦淨，炒茶期間始終保持鍋面光滑潔淨。當鍋溫達到要求時，鮮葉下鍋，用竹茅紮成的茶把，有節奏地挑動翻炒，葉子在鍋內發出輕微的噼啪聲，變軟“下綿”後，改用轉揉動作，起揉撚作用。即用茶把梢端將茶葉收攏，作圓形轉動，每轉20圈～30圈，將茶葉抖散1次，重複二三次，待葉子初步成條，約五成幹時，趕到熟鍋內整形。
在生锅中，鲜叶嫩度不同，揉捻掌握的力度也不同。特级、一级茶用力宜輕些，葉子偏老，用力宜重些。雨水葉要適當提高鍋溫和減少投葉量，並適當多抖散氣。
熟锅：
熟锅与生锅并连在一起，锅径与生锅相同，基本动作有转揉、赶条、甩条和理条。熟锅的作用是进一步蒸发水分，发挥香气，做条整形，使茶葉外形達到細、圓、緊、直。
熟锅温度，特级、一级80℃～100℃；二级、三级及三级以下90℃～120℃。操作方法：茶葉從生鍋中趕到熟鍋後，開始仍以轉揉爲主，用茶把子作弧形轉動，輕揉茶葉，當茶葉緊細時，便行趕條。用把子梢端的彈力帶動茶葉，迅速有力地上下來回趕動，使茶團充分散開，然後用腕力輕微扇動幾下，待茶條緊細度初步固定，不粘手時改用理條。
理条的基本动作是抓条和甩条，作用是促进茶條緊直。抓條時，手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶叶从小手指部位带入手中，沿锅带上，用大拇指捏起，离锅心15厘米高处 ，即用腕力将茶葉由“虎口”處迅速敏捷的搖動甩出，使茶葉從鍋內上緣依次落入鍋心。手中的茶葉不要一次甩，宜保留2/3。如此循序進行，到茶條成形，有七八成幹時，即可出鍋。
理条时，茶葉要抓得勻，甩得開，擺得直。手勢開始應松、高、輕、慢，隨水分散失，並逐步緊、低、重、快。特級和一級茶手勢及動作宜松、輕，切勿與鍋面擦磨。
熟锅出锅的茶葉攤放在直徑85厘米長的竹扁凸心烘頭上約30分。每烘頭攤放五六熟鍋葉量時，即上炕竈烘焙。
烘焙：
