天山綠茶的機械制作工藝|綠茶加工
现在的茶葉制作,除了少數特級、高等級茶葉仍保持手工制作,其他的茶葉基本上已經采用機械化生産。天山綠茶也不例外。天山綠茶制作的主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机,40型或4 天山綠茶5型揉撚機,自動百葉烘幹機等。
加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。
杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。
起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠綠、香味清鲜的目的。40型揉捻机投叶量7.5~10公斤,45型揉捻机投叶量10~12.5公斤,转速55转C分。
烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘,达到干度内外均匀一致,香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右,含水量15~20%。足火烘湿90~95℃,含水量6%左右。
天山綠茶具有“三綠”特色,即色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露,香似珠蘭花香,芬芳鮮爽,滋味濃厚回甘,猶如新鮮橄榄,湯色清澈明亮,經泡耐飲,沖泡3~4次,茶味猶存。飲之幽香四溢,齒頰留芳,令人心曠神怡。
天山綠茶的機械制作工藝
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