鐵觀音变质的原因以及如何保存
現在越來越多的人喜歡喝茶，特别是喝安溪鐵觀音，品茗闲聊，一种舒适淡雅的生活，是每个人所追求的。一杯鐵觀音，不仅可以带来鲜爽醇和的享受，更是有种心静如一的感觉。
对于一个喜爱饮茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法。因爲品質很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。记得10月份在安溪感德，正是鐵觀音秋茶的季节，某日和友人闲聊的时候，他说，外地有个开矿老板，听说安溪鐵觀音很好喝，于是到茶叶店试喝后感觉也不错，于是买了些回去，但是他并不知道鐵觀音如何保存，回到矿山后，就随便放着，任由茶葉在陽光底下暴曬，後來一喝，感覺怎麽和在店裏的感覺完全不一樣，香氣和口感都差了很多，于是覺得茶叶店是不是在骗人的呢？听到这，我不仅莞尔，我们在宣传鐵觀音的同时，是否也需要多宣传鐵觀音的保存？我们在卖鐵觀音的时候，是否需要告诉客人一些鐵觀音的知识呢？我们在追求经济利益的同时，是否需要保护一下“安溪鐵觀音”的品牌呢？
下面，让我们来分析一下茶叶（鐵觀音）变质的原因以及如何保存：
茶葉變質的原因：
1、茶葉品質劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據試驗，把相當幹燥的茶葉露置于室內，經過一天，茶葉的含水量可達7克左右；露置五、六天後，則上升到15g以上。在陰雨的天氣裏，每露置一小時，含水量就增加1g。在氣溫較高適合微生物活動的季節裏，茶葉含水量超過10g時，茶葉就會發黴而失去飲用價值。
2、在感染异味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，這些能很快就吸收其它物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器裏，在幾個小時後就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。
3、另外，光线对茶葉品質也有影響。特別是率茶放置于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顔色枯黃發暗，品質變壞；同時，如在日光下曝曬，還會産生日曬味，難以飲用。
茶葉保存的方法：爲防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法。
1、贮藏大批茶葉的倉庫，應根據茶葉劣變的原因要求進行設計和修建；而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這種生石灰或木炭的保藏法是准備一個陶瓷罐(或用馬口鐵桶)，大小視保藏的茶葉多少而定，要求幹燥、清潔、無味、無鏽；把未風化的生石灰塊裝入細布口袋內，
