鐵觀音如何保存色澤和新鮮味?
鐵觀音气味芬芳,深受大家的喜爱,这里为大家介绍两种鐵觀音的保存方法。
常溫保存
常溫保存鐵觀音是指保存空间的温度,随着气温而不断变动。鐵觀音茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變,因此要保持茶葉品質,尤其是色澤以低溫保存較爲有效。但低溫保存的成本較高。除非品質特優或長期保存,一般短期保存(一個月以內)或中下級茶叶,以常温保存即可。但安溪鐵觀音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短,仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。
鐵觀音的低温保存
低温保存是将鐵觀音茶葉保存空間的溫度經常保持在5℃以下,亦即使用冷藏庫或冷凍庫保存茶叶,少量保存或一般消费者可使用电冰箱。冷藏或冷冻保存鐵觀音茶葉,必須注意下列各點。
(1)保存期6個月以內者,冷藏溫度保持在0~5℃最爲經濟有效,保存期逾半年以上者以凍藏(零下10~18℃)爲佳。
(2)应使用专用冷藏(冻)库为原则,若必须与其它食品共享冷藏(冻),则鐵觀音茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封,以免異味汙染。
(3)茶箱在冷藏(凍)庫的排列必須整齊預留冷空氣的信道,使冷空氣在庫內循環而達到冷卻效果。
(4)鐵觀音茶葉的傳熱系數很低,因此茶葉幹燥、烘焙、覆炒後須等余熱散發冷涼才可包裝入庫,以免茶葉含有余溫入庫後不能很快的冷卻而引起品質劣變。
(5)消费者一次购买大量优质鐵觀音茶叶,宜先分装(如四两一罐),再放入冷藏(冻)库,每次取一罐冲泡,不宜将大量鐵觀音茶反複取出及放入冷藏(凍)庫。
鐵觀音如何保存 色澤和新鮮味?