武夷岩茶的審評方法|武夷岩茶鑒定
1 审评用具
茶样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味,盘的一个角有一缺口。审评杯、碗选用纯白瓷烧制,大小、厚度、颜色必须一致,审评杯呈倒钟形、容量1 10毫升、具盖,审评碗容量ll0毫升。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。
2 方法
(1) 取混合均的样品置于茶樣盤中,審評其外形;
(2) 再将茶样盘中的样品充分拌匀后,称取 5克茶樣于審評杯內,用100度的沸水注滿,采用三次沖泡法。第一次浸泡1分鍾,第二次浸泡2分鍾,第三次浸泡3分鍾。
每次分别:
a、先嗅香气(第一次嗅香,审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香;第二次嗅香,审评香气的高低、粗细、强弱,第三次审评香气的长短和持久性)。
b、后沥出茶湯于審砰碗中,看湯色(武夷岩茶湯色要求清澈明亮,呈金黃色或橙黃色,有的成茶要求火功高,相對來說湯色會偏深些)。
c、评滋味(武夷岩茶的滋味要求一定的濃、醇厚度,濃而不苦,醇而帶爽,厚而不澀,富有收斂性,喉韻清冽,回甘持久,審評時主要區分是否爽口、有否苦、澀、麻感覺,特別是要體會回味是甘甜而舒適,反複比較,區分優次。此外,還要看其耐泡程度)。
d、嗅叶底香(主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方)。
(3) 将茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發酵程度及柔軟程度。
3 外形审评的主要因子是:条索、色泽、整碎、净度
内质审评的主要因子是:香气、滋味、汤色、叶底
武夷岩茶的審評方法
武夷岩茶鑒定