圖解現代普洱茶制作工藝全過程|普洱茶制作過程
現代普洱茶制作工藝有以下十個步驟:
(1)采茶菁
普洱茶最佳的采摘時間在日出半小時後,這樣可以避免其鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的爲“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘也俗稱“二水”,秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節的不同,也會形成高低不同的品質;一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質最好:目前雲南上好的普洱茶多是以“春尖”爲主體制成的。
(2)萎凋
这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發,讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處,除了時間的控制,空內溫度大約在22一24℃左右最適合,因爲假使溫度太低茶的香味就溢發不出來,溫度太高,味道則差。
(3)杀青
其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶,制作普洱茶殺青不可或缺,目的就是要讓茶葉停止揮發,當茶等經萎凋失去水分但是尚未幹透時,利用殺青的方式,也能夠使茶葉的水分更均勻,現在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青,古時爲手工翻炒法。殺青完後,仍是將茶葉攤涼,准備進行揉撚,正常茶菁葉色由鮮綠轉爲深綠或墨綠。
(4)揉撚
依據茶菁原料的老嫩程度不同,揉撚時需做輕重調整,嫩葉輕些,老葉重些,目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統制茶以手工進行揉茶,並且依據茶菁的粗細,分粗揉與複揉二次,尤其針對梗枝部分特別首重二次複揉。
当时揉捻的工作据说算得上是一种特技了,所以都是由专门的揉茶師來完成的,他們是普洱茶精制加工的關鍵人物,那時思普地區的各茶葉商號和茶莊都會聘技術高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。
現代制茶剛多以機械式盤式揉茶機處理,而後再人力進行部分加工或挑揀。茶經過揉撚後體積基本上已經減少大半了。
(5)晒青
將揉撚後的茶著薄薄攤開,曬至茶葉含水量約爲新葉的10%左右,如果幹燥不完全,將會使茶著