沱茶制作工藝|普洱茶制作
沱茶制法
沱茶是碗形蒸壓蒸，分爲二大類，一類是用普洱茶的毛茶，稱普洱沱茶，屬黑茶類。另一類是曬青的綠毛茶，有下關沱茶、山城沱茶等，屬綠茶類。
沱茶始于時代，是團茶演變而來，原産于雲南省下關市，由雲南西部茶區的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等縣所産的曬青（又名滇青），集中下關加工而成。在傳統習慣上稱爲“關茶”，雲南西部地區對圓團形的物品都稱爲“沱”，故名沱茶。曆史上下關沱茶暢銷我國各地和東南亞各國，深受人們喜愛；我國西南地區和長江中上遊一帶，人們一直有飲沱茶的習慣。
新中国成立后，随着人民生活水平的提高，下关沱茶供不應求，四川重慶等地也開始生産沱茶，沱茶主要來自雲南省的滇青和四川省的川青和川烘，基本上保留了下關沱茶的品質風格。
一、品质规格
GB规定：沱茶爲碗臼形，口徑8.3cm，高4.3cm，單個重有0.05、0.1、0.25kg三種，外形松緊適度，下茶色澤暗褐油潤，香味醇厚，汽色橙明亮，葉底嫩勻多毫；重慶茶廠生産的沱茶，應用部分滇青，並拼入四川省各地載培的雲南大葉種所制的烘青和炒青，較好地保存了下關沱茶的品質風格。
GB：茶中含梗3%，灰分7%，雜質不超過0.2%，水浸出物37%。
二、蒸压技术
1、原料處理：
沱茶特殊的色、香、味與原料密切相關，沱茶品質風格，不僅與毛茶品種、産地、制法密切相關，相互間的搭配更是提高品質的關鍵之一。
下关沱茶都是用雲南大葉種曬青毛茶壓制的，重慶沱茶：根據外形，內質確定比例，做到“四個結合”：即春夏秋茶結合；高山丘陵、低地茶相結合；大葉種與中、小葉種相結合；烘青、炒青與曬青相結合。
毛茶進廠後，經過驗收複評，定級歸堆，進行毛茶加工，程序與一般綠茶相同（篩分、風選、揀剔等），只是毛茶規格較肥大。緊門篩爲5-6孔（配置一定規格的篩網進行複抖，又稱規格篩）。割腳篩爲24孔，篩分的三、四口茶，經7孔和5孔抖篩。抖底拼作蓋茶，抖面和其它各口拼爲底茶，除去碎片、末、梗子及茶灰，然後複火，使水分保持在12%左右。
2、称茶與蒸茶
各种沱茶不同重量的規格有三種（50g、100g、250g），按下式計算出每次的稱量：
称茶重量＝ 成品标准重量×成品标准干度
原料实际干度（1－加工损耗率）
例如：成品標准重量爲250g，標准幹度爲91%，半成品幹度爲88%，加工損耗率爲1%，則稱茶重量
