生普洱散茶的加工|普洱茶的生産制作程序
既晒青茶的加工,其工藝流程爲殺青——揉撚——曬幹。曬青毛茶鮮葉摘較一般的紅綠茶爲老,一般爲一芽三、四葉或較嫩的對夾葉。
杀青温度一般掌握在130~150`C左右。杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青,待鲜叶由鲜绿为暗绿、芽叶萎软时即可,杀青时间较烘青绿茶要短。
杀青后用揉捻机揉捻15~20分钟左右,揉时较短,加压较轻,待茶汁揉出、茶葉成條時既可下機。解散團塊後,放在簸箕或篾笆中,在太陽光下曬幹,即成曬青茶。
云南普洱茶的生産制作程序及工藝
采收后的茶菁經萎凋後殺菁、柔撚、曬幹制成曬菁毛茶。此時都是生的普洱茶原料,茶商茶農會依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級後直接蒸壓而成,等待與期待中慢慢越陳越香,即是此種自然而道地之原味陳年普洱生茶品。熟普洱茶是再經灑水、渥堆、晾幹、篩分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸壓成型。
一、采茶菁
早在以前农业社会时期,功利主义较淡薄,采茶時可高唱采茶歌,一心二葉慢慢采5~6心即放入茶袋籃裏,茶葉不會受損折傷,萎凋殺菁較完整茶質也較佳,反觀當下一些采茶女工以量制價,管他幾心幾葉,實屬可惜。
二、采茶
采茶之工序較爲馬虎,握于手中之茶菁也因過多且折傷,産生壓擠的現象;茶袋中之茶菁過多而透氣不佳,産生上下相壓導致略爲熟化;再者茶園采收好之茶菁不宜過久,應盡速撥開萎凋。茶菁萎凋是要借著陽光或熱度,將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發,讓茶葉軟化脫水,當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否,萎凋工序相形之下顯得非常重要。
三、杀菁
普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類,故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發酵;目前殺菁大多采用鍋式殺菁(古法爲手工翻炒法),因茶菁經萎凋會失去水份但尚未透徹時,利用殺菁的方式,能使茶葉失水均勻的。
四、揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同,而做輕重調整,目的在于使茶葉片狀經揉撚成條形或圓珠狀。嫩葉較輕,老葉較重,此時葉菁經殺菁揉撚後體積已經減少大半部了。
五、晒干
利用阳光将揉捻后的茶菁薄攤開,曬至茶葉含水量約爲百分之十左右;沒有陽光時也可用烘幹的方式處理,不過利用陽光曬幹的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原