三峽龍井|台灣十大名茶
鮮葉已屬粗老原料。因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結束，前後才1個多月時間，采摘期短，這與三峽龍井 茶見芽就采有關系。二茶在小滿開采，到芒種後幾天結束；三茶在夏至開采，到大暑前幾天結束；四茶又稱小春茶，于立秋前10天左右開采，到白露時結束並封園。當時茶農認爲，白露後還采茶，茶蓬容易受凍。現在，三峽龍井 茶的采摘標准比過去放寬了很多，一般特級三峽龍井 茶原料爲一芽一葉初展；l－3級三峽龍井 茶原料爲一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級三峽龍井 茶原料以一芽二葉和幼嫩對夾葉爲主，少量一芽三葉；6級以下的三峽龍井 茶原料多爲對夾二三葉。由于采摘標准放寬，冬季茶采期延長，同時，肥培管理比過去重視，因此封園時間比過去推遲1個月左右。
三峽龍井 茶在講究采摘的同時，也十分重視養蓬，而且兩者有著密切的聯系。除了頭茶采摘結束後要抓緊洗蓬（將當季留下采的鮮葉全部采淨），以促使茶芽早發外，二茶、三茶和四茶都要留葉采，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少，就可留養二茶，只打須采摘。如果留葉太多，認爲也是不好的。會使第2年頭茶推遲幾天發芽，這對三峽龍井 茶采說是最犯忌的，因爲三峽龍井 茶曆采都是“以早爲貴”，人們說的“早采三天是個寶，遲采三天變成草”就是這個意思。一般情況下，留葉的多少，以茶樹剛好不露枝幹爲宜。
制作工藝
將采回的鮮葉在室內進行薄攤，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的三峽龍井 茶外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需要進行篩分然後再分別進行炒制。高級三峽龍井 茶的制作是根據鮮葉的大小、老嫩和鍋中茶坯的成型度，通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。
高級龍井的炒制共分爲青鍋、回潮和輝鍋三道工序。所謂青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當鍋溫達到80—100度時，先塗抹少許的油脂或石蠟以使鍋內更加光滑，然後投入約100克經攤放過的鮮葉，以抓、抖手式爲主進行炒制，當散發掉一定的水分後，再逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力有輕而重，以達到理直成條、壓扁成型的目的，直至炒至七八成幹時起鍋。起鍋後還需進行薄攤回潮，攤涼後的茶葉再經過篩分，既可進行輝鍋。輝鍋的目的是進一步整形和幹燥。當炒至茸毛脫落，葉片扁平光滑，茶香透出，折之即斷時，即可起鍋，然後再經攤涼、簸去黃皮、篩去茶末即成。
沖泡方法
新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更要少喝或不喝。 此外，茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。三峽龍井 茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，因此，要想喝到好的龍井，就必須學會挑選。
在挑選三峽龍井 茶的過程中，“色”是最關鍵的。一般來說，三峽龍井 茶的顔色越翠綠潤澤，其香味越濃郁，味道也越甘甜。因此，挑龍井時首先要看外形，在專業術語中，叫“幹看”。高檔三峽龍井 茶的外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。從單個芽葉來看，要求達到芽長于葉或芽與葉平行、不帶白毫。其次，挑龍井還要看它沖泡後的狀況，即“濕看”。好的三峽龍井 茶沖泡後應該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區別茶質好壞的一個重要標准。好的三峽龍井 茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無苦澀感。
品嘗三峽龍井 茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當，通常爲1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發出淡淡清香後，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會破壞茶中的葉綠素，使其變黃；茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃；很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少。
另外，飲三峽龍井 茶還要注意，不要等水喝幹了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。
鑒別方法
茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲珑。三峽龍井 茶味道清香，假冒三峽龍井 茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
藥理作用
1、三峽龍井 有助于延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑,能阻斷脂質過氧化反工應，清除活性酶的作用。
2、三峽龍井 有助于抑制心血管疾病。茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、三峽龍井 有助于預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。
4、三峽龍井 有助于預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化産物具有吸收放射性物質锶90和钴60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
5、三峽龍井 有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
6、三峽龍井 有助于美容護膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗睑能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
7、三峽龍井 有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、有助于降脂助消化。茶葉中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可覉@镏銮糠纸庵镜哪芰ΑＫ健熬檬沉钊耸荨钡牡览砭驮谡饫铩�
10、三峽龍井 有助于護齒明目。茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
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