木柵鐵觀音 |台灣十大名茶
屬半發酵的青茶,是烏龍茶類中的極品。系清光緒年間(1875年至1908年間),木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃幹兄弟前往福建安溪引進純種鐵觀音茶種,種植于木柵樟湖山區(今指南裏),而有木柵鐵觀音 茶的開始。因此地土質與氣候環境均與安溪原産地相近,所以生育良好制茶品質亦十分優異。最大的特色是具有一種明顯的韻味稱“觀音韻”或“官韻”,是用鐵觀音茶種,配合長時間炭火烘焙,讓茶中芳香物質轉化,火香與茶香結合,形成非凡風味。
簡介
木柵鐵觀音 産于台灣北部,是于日據時代木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃幹兄弟遠赴大陸取回,種植于木柵茶區,而有木柵鐵觀音 茶的開始。
木柵茶區現以産鐵觀音茶爲主,又因每季鐵觀音的采收期約爲十五天,采茶人手不足,爲錯開産期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等,所制成的茶也稱鐵觀音,爲了區分二者制成的茶葉,則稱鐵觀音茶樹制成的茶葉,爲之「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別爲,在茶樹的生態,正欉鐵觀音橫張枝,葉面折皺,主葉脈不正中,葉邊齒序大小不一,排列不一,一般茶葉則無完全相同之處,正欉鐵觀音于茶幹,表現則較一般茶沈重,枝梗較胖,也較短。沖泡後正欉鐵觀音茶湯較濃,入口茶質較重,並有特殊之品種香。
木柵正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成,木柵茶區多屬東照山坡,氣候溫和,長年雨水或霧氣滋潤茶树,木柵地质褐色或浅红色泥土,砾石混合,排水性、保湿性、透气性良好,土壤肥沃,茶樹生長良好,茶面柔軟,葉質肥厚,加以鐵觀音之傳統制法布包團揉,文火烘焙,二度輕酦酵産生之弱果香,爲木柵鐵觀音 之獨特茶香。
陳年木柵鐵觀音
陳年木柵鐵觀音 不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。
在安溪民间,也流传着一个关于陳年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然後將其煮給林員外喝,結果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外,安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的習俗,遇風寒冷熱以陳茶當藥。
不少五年陳的木柵鐵觀音 经过烘焙加工,可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味,真正的陳年木柵鐵觀音 ,應當無火味。
采摘季節
木柵鐵觀音 木柵鐵觀音 茶一年可采收4-5次,春茶和冬茶品質最佳,夏秋茶因制茶技術不斷的改進,品質也相當優異。鐵觀音茶的采制技術特別,不是采摘非常幼嫩的芽